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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (PROCEDIMENTI CHIMICI (con l'aceto,…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
PROCEDIMENTI FISICI
con il freddo
Refrigerazione
Congelazione lenta
Congelazione rapida e lenta
Con il calore
Pastorizzazione
Sterilizzazione
Affumicamento
Essiccazione
Essiccamento
liofiliazzazione
concentrazione
CON METODI CHIMICI NATURALI
aceto
sale:
salatura semplice
salamoia
sott'olio
PROCEDIMENTI CHIMICI
con l'aceto
sale
olio
zucchero
alcol
con metodi artificiali
alcol
CON METODI CHIMICI ARTIFICIALI
antiossidanti
conservanti secondari
ADDITTIVI CHIMICI