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La conservazione degli alimenti (Procedimenti chimici (con metodi…
La conservazione degli alimenti
Procedimenti fisici
Con il FREDDO
CONGELAZIONE RAPIDA O SURGELAZIONE
REFRIGERAZIONE
CONGELAZIONE LENTA
Con il CALORE
PASTORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE
AFFUMICAMENTO
ESSCAZIONE
essicamento
liofilizzazione
concentrazione
Procedimenti chimici
con l'aceto
sale
olio
zucchero
alcol
con metodi artificiali
con metodi chimici naturali
aceto
sale:salatura semplice,salamoia
sott'olio
zucchero
alcol
con metodi chimici artificiali
antiossidanti
conservanti secondari