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ENZIMAS (Imobilização (Tipos de suportes (Não poroso, Microencapsulado,…

- - - - Ligação eletrostática
- - - - Precipitação fracionada
    - - Cromatografia troca iônica
    - - Cromatografia em gel ou de afinidade
    - - Primeira etapa
        
        Enzimas extracelulares
        
        secretada no meio
        
        Células ou outras partículas
        
        Removidas
        
        Filtração ou centrifugação
        
        Enzimas intracelulares
        
        Rompimento das células
        
        Detergentes
        
        Solventes
        
        Choque osmotico
        
        Ultrassom
  - - - Grupos ionizados da enzima
        
        Resina
        
        Depende do pH
        
        Fase móvel tamponada
  - - - Separação pela massa
        
        Moléculas grandes (enzimas)
        
        Moléculas pequenas (sais e outros)
      - Cromatografia em gel
  - - - Ligantes
        
        Inibidor
        
        Substrato
        
        Co-fator
      - Interação enzima-ligante
  - - - 🠕 atividade 🠕 pureza
- - - - Lipases e amilases
    - - α-amilase
    - - Celulase
    - - Protease
    - - Produção de antibióticos
        
        Penicilina amidase
      - Insulina
  - - - ELISA
      - EMIT
    - - Doseamento de substratos
- - - - Dissociável e transitório
      - Íons inorgânicos
        
        Fe2+, Zn2+, Mg2+, Mn2+
      - Coenzimas
        
        Derivadas de vitaminas
        
        Carreadores transitórios
    - - Parte proteica
    - - Enzima completa
        
        Cofator + Apoenzima
    - - Firme e estável na proteína
      - Íon orgânico ou Coenzima
  - - - Enzima alostérica
      - Enzimas moduladas
        
        Modificações
        covalentes reversíveis de grupos funcionais
      - Enzimas ativadas por proteólise
        
        Remoção de
        segmentos peptídicos
      - Ligação a proteínas regulatórias
- - - - y=ax+b
        
        [S]=x
  - - - Constante de Michaelis-Menten
      - Km=[S]
        
        1/2Vmax
      - ↓ [S] e Km>[S]
        
        [S] desprezível
      - ↑ [S] e Km<[S]
        
        Km desprezível
      - Afinidade pela enzima
      - Eficiência Catalítica
        
        Kcat / Km
  - - - Libera produto
        
        Enzima livre
- - - - Destrói ou modifica a enzima
- - - - Extraídas em solução aquosa
        
        Água
        
        Solução tampão
        
        Resíduos insolúveis
        
        Removidos por
        
        Filtração
        
        Centrifugação
      - Secos
      - Triturados
      - Desintegrados
  - - - Latex do mamão verde
        
        Folhas, talos, pecíolos das flores e cascas;
    - - Família Bromeliaceae
        
        Talo e no fruto do abacaxi.
    - - Látex de certas espécies de Ficus
        
        Economicamente inviavel
    - - Cevada e outros cereais
        
        Variedade de enzimas
  - - - SUBMERSA
        
        Substratos soluveis
        
        Com água livre
        
        Meio complexo
        
        Menor rendimento
        
        Controle de pH
        
        1 more item...
        
        Batelada
        
        Processo é interrompido
        
        Retirada do produto
        
        Batelada alimentada
        
        Corrente de alimentação em um momento
        
        Evitar inibição
        
        Continuo
        
        Alimentação continua
        
        Inexistência de tempos improdutivos
        
        Maior produtividade
      - Semi-sólida
        
        Substrato sólido
        
        Sem água livre
        
        Meio simples
        
        Maior rendimento
        
        Menor gasto
        
        1 more item...
    - - Diversidade de enzimas
        
        Enzimas aminolíticas
        
        Bacillus subtilis
        
        Aspergillus niger
        
        A. oryzae
        
        A. flavus
        
        Lipase
        
        Aspergillus niger
        
        Rhysopus sp.
        
        Lactase
        
        Saccharomyces frailis
        
        Zygosaccharomyces lactis
        
        Protease
        
        Aspergillus niger
        
        Bacillus subtilis
        
        A. oryzae
        
        A. flavus
        
        Mucor pusillus
    - - Nutrição
        
        Favorece o crescimento
        
        Energia
        
        Composição do meio
        
        Fontes de
        
        Carbono
        
        Nitrogênio
        
        Fatores de crescimento
        
        Água
        
        Oxigênio
      - Sinteticos
        
        Composição definida
        
        NH4Cl
        
        MgSO4
      - Complexos
        
        Composição não definida
        
        Peptonas
        
        Extrato de carnes
      - Meios solidos
        
        Ágar
        
        Colonias
      - Soluções nutrientes
        
        Maiores números de microrganismos
      - Seletivos
        
        Impedem crescimento
        
        De certos micorganismos
      - Diferenciais
        
        Caracteristicas especiais
- - - - Perigo para o meio ambiente
      - Alergias
      - Onde são extraidas
        
        Microrganismos
        
        Toxinas
      - Processos extração-purificação
        
        Químico: perigoso
    - - 5 classes
        
        Menos toxica para mais toxica
    - - Alimentos
        
        GRAS
    - - DOU 1977
        
        Registro no Ministério Saúde
        
        Emprego preparações enzimáticas
        
        Lista enzimas
      - RDC 40 2008
        
        Produtos limpeza e afins
        
        Mercosul
      - RDC 26 2009
        
        Uso em alimentos
        
        Consumo humano
      - RDC 54 2014
        
        Uso em alimentos no geral
      - RDC 243 2018
        
        Requisitos sanitários
        
        Suplementos alimentares