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LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI (procedimenti fisici (per mezzo del calore…
LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Gli alimenti sono sostanze organiche che possono deteriorarsi
procedimenti chimici
artificiali
antimicrobici
antiossidanti
conservanti secondari
naturali
aceto
zucchero
olio
sale
alcol
procedimenti fisici
per mezzo del freddo
congelamento
refrigerazione
per mezzo del calore
sterilizzazione
affumicamento
pastorizzazione
per rimozione dell'acqua
liofilizzazione
concentrazione
essiccamento