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Les Lipides => lipos (grec) = MG végétales et animales insolubles ds…
Les Lipides
=> lipos (grec) = MG végétales et animales insolubles ds l'eau
99% des lipides sont des triglycérides .
1 gr de lipide dégage 9 Kcal.
Soit le double des protéines et des glucides
= 5% de nos cellules (40 à 50 formes différentes)
On peut aussi trouver des mono ou diglycérides
= des milliers de combinaisons possibles
Les AG se différencient par la longueur de leur chaîne carbonée (de 4c à 32 Carbones et le plus souvent 18 )
= 20% du poids du corps
Les lipides à base d'acides gras = saponifiables
Les lipides simples
Stérides
Sérides
Glycérides
Les lipides complexes
Lipides soufrés
Lipides azotés
Lipides phosphorés
Acides gras
AG Saturés
AG Insaturés
Les lipides polyisopréniques = lipides insaponifiables
Caroténoïdes
Quinones à chaîne isoprénique
Terpénoïdes
Stéroïdes
Sources de lipides
• Les graisses végétales (coco , palme …)
• Les graisses animales (saindoux ,lard …)
• Les laitages (liquides véhiculent le goût mais aussi les toxiques)
Les huiles (olive, oléagineux…)
• Le beurre
• Les graisses d’oie et de canard
• Les aliments pré cuisinés …
Répartition des lipides
AG Poly Insaturés: 20 à 30 gr/j (2 à 3 CS H de colza)
AG Mono Insaturés : 20 gr/j (& à 2 CS H olive ou arachide)
AG Saturés : moins de 20 gr/j (beurre, graisse animale, fromage)
Rôle des lipides
Rendement énergétique dans mitochondrie
(centrale énergétique) par oxydation
Constitution de la membrane cellulaire
= c’est la bi-couche lipidique
Protection thermique extérieure
= la graisse est un isolant
Protection interne
= emballage qui peut limiter les chocs
Transporteur des vitamines liposolubles
= A D E et K
Fabrication des hormones stéroïdiennes
…
Nota
:
le corps produit 2 fois plus de cholestérol qu’il n’en reçoit par l’alimentation
Composition des lipides
=> 3 mêmes corps simples que le sucre CHO
Carbone
Hydrogène
Oxygène
=> 3 corps occasionnels
soufre (S)
Azote (N)
Phosphore (P)
Pour la digestion des lipides --> voir tableau en annexe
Besoins quotidiens des lipides
Estimés à 1,20 gr/kg/j , (60 à 80gr/j)
= 30 à 33% des calories totales = 700Kcal pour 2500 Kcal
On avoisine plus le 45% /j
Le
minimum vital est de 40 gr/j
En dessous toutes les fonctions se dérèglent (syst nerveux, hormonal…)
Saponifiable = susceptible de se transformer en savon ou dédoubler en glycérol et AG
