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Alimentos (Conservação (Calor (Esterilização 130° a 150°, Pasteurização…
Alimentos
Conservação
Calor
Esterilização 130° a 150°
Pasteurização 70°a 100°
Refrigeração
Secagem
Congelamento
Aditivos
Carboidratos
Dissacarídeos
Olissacarídeos
monossacarídeos
Polissacarídeos
Lipídeos
Ácidos Graxos
Saturados ruins / insaturados boas
Imaturados
Cis
Trans
Gordura hidrogenada
frutas
pigmentos
carotenóides amadurecimento, envelhecimento ( Amarelo)
Beta caroteno amarelo
licopeno vermelho
taninos amarelo amarra na boca
clorifila verde
flavanoides azul / roxo
Proteínas
Aminoácidos
P.A.B
Carnes
Ovos
Contração
Tecido Conjuntivo
Colageno
Sacroplasmaticas
Mioglobina
P.B.B
Essenciais e não essenciais
Baixo valor biológico (Pbvb) cereais e leguminosas
Alto valor biológico, carnes (Pavb)
Desnaturação Proteica
Reações
Maillard
Escurecimento não enzimático aminoácidos e açucar
Caramelização Temp ate 200° açúcar sem aminoácidos
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