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Alimento (Conservação (Aditivos (Antioxidantes, Aromatizantes,…
Alimento
Conservação
Secagem
Criosecagem
-40 a -50ºC
Calor
Pausterização
Até 100ºC
Esterilização
Acima de 100ºC
Apertização
Pressão
Temperatura
Concentração
30 a 60%
Branqueamento
Frio
Refrigeração (-1 a +10ºC)
Congelamento (-10 a -40ºC)
Lento
Rápido
Supercongelamento (-40 a -50°C)
Redução de Aa
Soluto Sal
Soluto Açúcar
Fermentação
Acética
Alcoólica
Lática
Embalagens
Papel
Madeira
Vidro
Isopor
Plásticos
Metálicos
Aditivos
Antioxidantes
Aromatizantes
Conservantes
Corantes
Edulcorantes
Acidulantes
Estabilizantes
Espessantes
Umectantes
Antiumectantes
Agente de massa
Espumantes
Antiespumantes
Geleificantes
Reguladores de Acidez
Melhorador de Farinhas
Realçador de Sabor
Fermento Químico
Glaceantes
Agente de Firmeza
Sequestrante
Estabilizante de cor
Emulsificantes
Lipídeos
Vegetal
Animal
Industrializados
AGMI
AGS
AGPI
Carboidratos
Dissacarídeos
Lactose
Maltose
Sacarose
Oligossacarídeos
Estoquiose
Fos
Rafinose
Monossacarídeos
Frutose
Galactose
Glicose
Polissacarídeos
Pectina
Celulose
Fibras
Solúvel
Insolúvel
Amido
Gelatinização do Amigo
Retrogradação do Amido
Reações
Reação de Maillard
Caramelização
Proteínas
Insolúveis
Colágeno
Elistina
Reticulina
Fontes
Animal
Vegetal
Aminoácidos
Não essenciais
Essenciais
Frutas e Hortaliças
Pigmentos
Carotenoides
Flavonoides
Clorofila
Taninos
Amadurecimento
Natural
Climatéricas
Não climatéricas
Etileno
Artificial
Etileno Externo
Ciência dos Alimentos