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Protéines 1g = 4kcal / 17kJ 12 à 15 % de l'AET macromolecules azotées
Protéines 1g = 4kcal / 17kJ 12 à 15 % de l'AET macromolecules azotées
Rôle de structure
Synthèse des tissus et cellules (tissu musculaire, peau, ligaments)
Le noyau
la se trouve l'info génétique qui est matérialisée par l'ADN et nécessaire à la synthèse des
protéines
L'ADN
forme les chromosomes et intervient dans la division cellulaire
Le noyau
est formé de 4 couches de phospholipides
Membrane cytoplasmique
rôle de barrière sélective passage facilite pour les molec lipophiles.
Pas d'E pour le passage des éléments, sauf transport actif sinon du + ou - concentré
Les differents organites
REL = synthese des lipides cel de graisse
RER = assemblage des AA et synthese proteines
Appareil de Golgi = rôle de transportation et emballage des molécules dans des vésicules pour l'export hors cellule
Mithocondrie= synthese ATP centrale energetique
Lysosomes = destruction des déchets cellulaires
Rôle fonctionnel
Proteines globulaires
Hormones (regulation)
Anticorps (virus)
Enzymes = dégradation des protéines ingérés dans l'intestin qui sont absorbées dans le 100
Transport (O2)
AA 8/20 non fabriqués par l'organisme= apport alim. - Lysinne, Méthionine et Tryptophane
Synthétises dans le cytoplasme à partir des AA libérés par les proteines au cours de la digestion
Alim
PV (légumineuses/céréales) = complémentarité pour AAI car facteur limitant
PA (VPO = cholesterol) = pas de facteur limitant, bonne valeur bio
Oeuf = aliment de référence
Alim bcp trop AA= P° azote pbm pour les reins
Alim protidique génère corps cétoniques
