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T-6. TÉCNICAS BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS (PREPARACIÓN Y…
T-6. TÉCNICAS BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
LA COCINA Y SUS ELEMENTOS
Equipo menor
Equipo mayor
Equipo básico de la cocina
Pequeños electrodomésticos
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS
Ingredientes para preparar comidas
Legumbres
Verdura y fruta
Arroz
Variedad
Huevos
Pasta
Lácteos
TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA
Pastas
Cocido:
Cocido madrileño
Laconada (típico de Galicia)
Olla podrida (típico de Burgos)
Escudella (típico de Catalán)
Ensaladas:
Iceberg
Romana
Francesa
Cogollos
Escarola
Rúcula
Endibias
Achicoria
Fritos:
Aceite de Oliva
Temperatura, bien caliente
Recipiente, acero inoxidable o teflón y con profundidad
PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Como preparar el pescado:
Cocido
Frito
Rebozado
Al horno o plancha
Como preparar verduras y hortalizas:
Asadas
Fritas
Cocidas
Vapor
Ensalada
Puré
Como preparar carne:
Plancha
Brasa
Frito
La descongelación de los alimentos:
Carnes y pescados
Pan
Platos preparados
Verduras
Contaminación de los alimentos y sus causas:
Intoxicación alimentaria (alimentos con sustancias tóxicas)
Infección alimentaria (alimento con microorganismos patógenos)
Toxiinfección (microorganismos patógenos que se multiplican y producen toxinas en el alimento)
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Tipos de nutrientes:
Sustancias inorgánicas: agua y minerales
Sustancias orgánicas: hidratos de carbono, lípidos, proteínas y vitaminas.
Tipos de alimentos:
Energéticos: glúcidos y grasas.
Estructurales: proteínas, algunos lípidos y sales minerales.
Reguladores: vitaminas y sales minerales.
Rueda de los alimentos
Pirámide de los alimentos
