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Deterioração Microbiana (fatores intrisicos (Aw, Ph, Eh, Composição…
Deterioração Microbiana
fatores intrisicos
Aw
Ph
Eh
Composição química
estrutura biologica
fatores extrisicos
produção
condições higienicas
embalagem
qualidade da materia prima
exposição a luz
temperatura
umidade
atmosfera
Impacta
perda de alimentos
biodiversidade
produção