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Ciência dos Alimentos (Carboidratos (Monossacarídeos (Glicose, Frutose,…
Ciência dos Alimentos
Carboidratos
Monossacarídeos
Glicose
Frutose
Galactose
Dissacarídeos
Maltose
Lactose
Sacarose
Polissacarídeos
Amido
Pectina
Celulose
Oligossacarídeos
Reação de Maillard
Reação de Caramelização
Método de conservação dos alimentos
Uso do calor
Secagem
Concentração
Pasteurização
Esterilização
Bramqueamento
Uso do frio
Refrigeração
Congelamento
Redução da atividade de água
Fermentação
Lática
Alcóolica
Acética
Embalagem
Aditivos
Conservantes
Antioxidantes
Aromatizantes
Corantes
Outros
Frutas e hortaliças
Pigmentos
Clorofila
Carotenoides
Flavonoides
Tanino
Frutas cítricas
Amadurecimento
Natural
Artificial
Frutas não-cítricas
Produção de geleia
Produção de suco
Proteínas
20 aminoácidos
9 essenciais
11 não essenciais
Leguminosa
Cereal
Desnaturação proteica
Lipídeos
Ácidos Graxos
Triglicerídeos
Óleos e Gorduras