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Ciência dos Alimentos (Carboidratos (Oligossacarídeos (Maltodextrina,…
Ciência dos Alimentos
Carboidratos
Monossacarídeos
Glicose
Frutose
Galactose
Dissacarídeos
Maltose
Lactose
Sacarose
Oligossacarídeos
Maltodextrina
Rafinose
Estaquiose
Frutaoligossacarídeos (FOS)
Polissacarídeos
Amido
Gelatinização
Retrogradação
Pectina
ATM
BTM
Celulose
Não Digeríveis
Fibras
Solúveis
Insolúveis
Reação de Maillard
Reação de Caramelização
Método de Conservação dos Alimentos
Uso do calor
Secagem
Criosecagem
Concentração
Pasteurização
Baixa ou Lenta
Rápida
Esterilização
Alta Pressão
Alta Temperatura
Apertização
Branqueamento
Uso do Frio
Refrigeração
Congelamento
Lento
Rápido
Supergelamento
Por Contato
Por Corrente de Ar Frio
Redução da Atividade de Água
Mecanismo Osmótico
Salga e Adição de Acúcar
Ação da Fermentação
Lática
Alcóolica
Acética
Embalagens
Aditivos
Conservantes
Aromatizantes
Corantes
Espessantes
Regulador da Acidez
Realçador de Sabor
Entre Outros
Frutas e Hortaliças
Hortaliças
Pigmentos
Clorofila
Carotenoides
Flavonoides
Tanino
Frutas
Cítricas
Não Cítricas
Amadurecimento
Natural
Etileno
Fruto Climatérico
Fruto Não-Climatérico
Artificial
Produção de Geleia
Produção de Sucos
Proteínas
20 Aminoácidos
9 Aminoácidos Essenciais
Proteína de Alto Valor Biológico (PAVB)
Proteína de Baixo Valor Biológico (PBVB)
11 Aminoácidos Não Essenciais
Leguminosa
Cereal
Desnaturação Proteica
Lipídeos
Ácidos Graxos
Saturados (AGS)
Insaturados (AGI)
Monoinsaturado (AGMI)
Polinsaturado (AGPI)
Ômega 3
Ômega 6
Triacilglicerol
Triglicerídeos
Óleos e Gorduras
Hidrólise
Ponto de Fumaça (PF)
Oxidação