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Leveduras (Flor (Alterações (Perda no grau alcoólico, Diminuição da acidez…

- - - - Saccharomyces spp
    - - Contaminação
      - Uso enológico
        
        Vinhos JEREZ
  - - - produz co2
        
        turvamento
- - - - AÇÚCAR
      - matéria nitrogenada
      - parcial anaerobiose
      - Temperatura(13-30°C)
      - SO2 livre<30mg/L
    - - negativos
        
        acido isoalérico/ bode,ranço
        
        etil-decanoato/plástico
        
        trans-2-nonenal/pneu queimado
        
        vinho contaminado com flor
        
        aroma de ácido acético
      - pequenas quantidades
        
        estábulo,cavalo/4-etil-fenol(4EP)
        
        fumaça,pimenta/ 4-etil-guaiacol(4EG)
        
        alcool-iso-amilico=frutado
        
        luvas
        
        4EG+4EP=4VINILFENOL
        
        band-aid
    - - HIGIENE
      - ph<3,5
      - SO2 adequados
      - filtração .8micra