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tecnologie di conservazione (METODI FISICI (conservare con il freddo…
tecnologie di conservazione
METODI FISICI
conservare con il freddo
congelamento
surgelazione
refrigerazione
conservare con il calore
uperizzazione
sterilizzazione
pastorizzzazione
conservare sottraendo l'acqua
essiccamento
concentrazione
liofilizzazione
conservare con le radiazioni
irraggiamento degli alimenti
METODI CHIMICI, CHIMICO-FISICI E BIOLOGICI
chimico-fisici
affumicamento
metodi chimici
additivi naturali
sale
zucchero
olio
ambiente privo di ossigeno
aceto
additivi artificiali
conservanti
antiossidanti
biologici
fermentazione(alcolica, lattica)