Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
tecnologie di conservazione (metodi fisici (con il freddo (congelamento (…
tecnologie di conservazione
metodi fisici
con il freddo
congelamento (-5° | -25°)
surgelazione (-30° | -50°)
refrigerazione (0°|5°)
con il caldo
pastorizzazione (il liquido viene riscaldato e subito dopo viene raffreddato
sterilizzazione( l'alimento viene riscaldato a 100/120°, poi viene messo sottovuoto)
uperizzazione (il prodotto viene riscaldato, poi viene iniettato del vapore ad alta temperatura)
sottraendo l'acqua
disidratamento
concentrazione( viene fatta evaporare parte dell'acqua)
liofilizzazione ( viene tolta tutta l'acqua)
tramite radiazioni
radiazioni ionizzate
metodi chimici e biologici
additivi artificiali
conservanti
antiossidanti
additivi naturali
zucchero
olio
sale
aceto
affumicamento
fermentazione