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Tema 28 (3. Clasificación de los alimentos (4 Verduras y hortalizas, 5…

- - - - Gran tamaño formado por aminoácidos
        ácido(COOH)+ amino(NH2) :arrow_right: en el mismo át. C
      - Esenciales
        
        Fenilanina
        
        Isoleucina+leucina
        
        Lisina
        
        Metionina
        
        Treotina+triptófano
        
        Arginina
        
        Valina
    - - Completas
      - Incompletas
      - Simples
        solubilidad
        
        Albuminoides
        
        Glutinas
        
        Albúminas
        
        Prolaminas
  - - - Transferasas - T. un grupo del compuesto dador al receptor
      - Hidrolasas
      - Isomerasas
      - Oxirreductoras - transf. H o electrones
      - Sintetasas - Unión entre 2 moléculas
  - - - Sólidos o líquidos
      - Características físicas
    - - Composición
        
        Simples - No ácidos grasos; colesterol
        
        Compuestos - Sí ácidos grasos
        
        Formados por
        
        Glicerol+ ac. graso
        
        Glicerol+ 2 a. grasos+1a fosfórico
      - Su función en el organismo
        
        Almacenamiento - Triglicéridos
        
        Estructurales (celular) - Fosfolípidos+colesterol
    - - E. celulares
      - Ac.grasos esenciales
      - Energía
      - Lípidos sanguíneos
      - Sabor
  - - - S. inorgánicas tejidos animales y vegetales
        
        Macro (50mg/kg)
        
        Trazas
      - Na, Cl y K (electrolitosI
    - - 2/3 peso corporal
        
        85 % cerebro (Tejidos activo)
        
        33% huesos (Tejidos no activos)
      - Eliminación sustancias peligrosas
    - - Sustancias orgánicas
        
        Degradación de los macronutrientes
        
        Hidrosolubles (G.B y C)
        
        Liposolubles (A,D,E y K)
  - - - Oligosacáridos
        
        2 a 10 monosacáridos
        +importante disacárido
      - Polisacáridos
        
        Polímero, de monómeros
        monosacáridos
        
        En f(enzimas digestivas)
        
        Digeribles
        
        No digeribles (fibra)
      - Monosacáridos
        
        1 cadena de 3 a 8 C+Ald. o cetona
    - - Simples o complejos
      - HC
        
        Azúcares
        
        Monosacáridos - Glucosa, fructosa
        
        Disacáridos - Sacarosa, lactosa
        
        Oligosacáridos
        
        Malto-dextrina, rafinosa
        
        Polisacáridos
        
        Almidón - Amilosa
        
        Polisacárido no Alimdón - Celulosa, peptinas
    - - Energética
      - Coadyuvante digestión
      - Dulce
- - - - P :arrow_right: Formadores de músculos
    - - Control, presente en reacciones químicas como
        catalizadores.
    - - HC y Lípidos :arrow_right: Tª y act.diarias
- - - - Reacciones oxidación e isomerización de grasas
    - - Tª,pH, radiación, O2
    - - Mejora la digesti. cocción y horneado, por la desnauralización
    - - Mayoría estables
      - No estables, molienda
    - - Digestibilidad
      - Participación de algunos azúcares en reac. químicas