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BIOCHIMIE (VIVANT (GLUCIDES Rôle central, ils sont formés en quantité…

- - - - Le D-Glucose: est l'un des principaux nutriments de la pluspart des cellules. Il peut-être mis en réserve dans la cellule sous la forme de glycogène (;foie, muscle) ou être transformé en lipides de réserve (triglycérides)
        Le D-Galactose Il est avec le glucose un des constituants du lacvtose, le sucre du lait.
        Le D-Fructose: c'est le surcre des fruits et miel.
        
        La réaction de Maillard
        Tout ce qui est rôti grillé, augmente le vieillissement diabete pb vasculaire de reins d'artère
        Les molécules maillard formées lors de la cuisson ne sont plus assimilables par l'organisme car elles ne sont plus hydrolysables, elles s'y accumulent et constituent une forme d'intoxication (puis dvlpt de cancer)
      - Fructose à un pouvoir sucrant plus élévé que le glucose ainsi qu'un index glycemique dans le sang plus élévé
      - Les dérivés des oses (un peu moins bien métabolisé)
        Le Polyol: Sucre alcool
        Glycérol (laxatif)
        Sorbitol E420 Très sucré et peu métabolisé très interessant pour les diabétique (régulateur des fonctions digestives Cholagogue (facilite l'évacuation de la bille) (lutte contre constipation)
        Xylitol: E967 extrait du bouleau c'est un édulcorant acariogêne.
        Mannitol: E421 extrait du frêne à mann c'est un édulcorant acariogêne, laxatif doux.
        
        Les Disaccharides
        Le saccharose: 1molécule de de fructose et 1 molécule de glucose. C'est le sucre de table
        Le lactose: 1molécule de galactose et 1 molécule de glucose. Lait de mammifère
        Le maltose: 2 molécules de glucose (bière)
        Les oligosaccharides
        Glycoproteine (ex collagene)
        Glycolipdes
        Les polysaccharides
        Sont formés d'1 ou plusieurs type d'oses
        Le glycogêne, l'amido, acide hyaluronique, agar, pectines, psyllium..
  - - - LES STEROIDES
        Les stérols: (cholestérol) constituant des membranes cellulaires, précurseur des hormones stéroidiennes, des acides biliaires, de la vitamine D, il est insoluble dans l'eau
        Les phytostérols: composés naturels, présent dans les oléagineux et les huiles végétal
        Les stérides: vitalmine D hormones stéroidiennes
        LES TERPENES
        Les monoterpènes: Huiles essentielles (menthol..)
        Les sesquiterpène: huile essentielles (nérolifol..)
        Les polytherpènes supérieurs (caoutchou naturel)
        Les caroténoides: coloration jaune, orangé, rouge carotte, jaune d'oeuf , tomates
        
        LES LIPOPROTEINES
        Elles transportent par le sang d'un organe à un autre les lipides insolubles dans l'eau
        Les LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus périphériques
        Les HDL ramènent le cholestérol excédentaire des tissus vers le foie pour être éliminé par la bile.
    - - PROPRIETE
        
        l'AG est saturé + il est solide et plus il est stable (coco, palm, animale)
        
        l'AG est insaturé + il est fluide et sensible (lin, tournesol..)
      - Les acides gras insaturés permettent une fluidité dans les cellules grâce aux phospholipides il est donc essentiel de consommer des acides gras sont essentiels aux bon fonctionnement de nos celllules (consommer des omega 3 et 6)
  - - - 20 AA sont codés dans l'ADN
        8 essentielles (doivent être apportées par l'alimentation)
        Valine
        Isoleucine
        Thréonine
        Méthionine
        Lysine
        Phénylalanine
        Tryptophane
        Arginine (pour les enfants)
        Histidine (pour les enfants)
        
        Propriétées chimique
        Ionisation: pouvoir tampon des protéïnes dans l'estomac (acide basique)
        Décarboxylation: enlever un groupement acide carboxilique qui créer des produits:
        
        Histamine
        
        Sérotonine
        
        Tyramine , dopamine et noradrénaline, d'autres sont toxiques: Cadavérine (molécule odorante caca)
        Désamination: synthèse et dégradation AA
        Le Rôle structural des AA est de définir la fonction des proteines.
        Rôle énergétique: les AA peuvent servir de substrats énergétiques à l'organisme (pas le rôle principal)
        Les AA sont précurseurs de molécule d'origine biologique (ex: Tyrosine: participe à la synthèse de la dopamine, noradrénaline, adrénaline, des hormones thyroidiennes et des pigments)
        
        Rôle biologique: elles constituent + de la moitié du poids sec des cellules. Elles partricipent à quasiment toutes les fonctions cellulaire (cellule usine chimique qui produit grâce aux proteines)
        Elles protègent les structures bio (collagène du tissus conjonctif et des os / kératine de la peau et phanères)
        Elles participent à la communication intracellulaire
        L'actine et la miosine sont des prot de la contraction musculaire permettent le processus de contraction relachement
        L'hémoglobine transporte dans le sang de l'O2 des poumons dans les tissus.
      - Peptides: résulte de l'enchainement d'un nombre limité d'AA.
        Les oligopeptides: 2 à 10 AA
        Les polypeptides: de 10 à 100 AA
        Les proteines: + de 100 AA
      - Je synthétise les proteines grasse aux ribosomes dans la cellule. Chaque espece possède un patrimoine génétique propre qui s'exprime sous forme de proteines structurales et enzymatiques et sui déterminent la spécificité de l'espèce.
    - - LES COFACTEURS ET COENZYMES
        La plupart des enzymes ne peuvent fonctionner qu'en présence d'un cofacteur qui peut etre un ion inorganique ou un complexe de molécule organiques, le coenzyme.
        L'enzyme ne prend pas part à la réaction elle active ou accélère
        En revanche le coenzyme sera modifié pdt la réaction. Si je suis deficitaire en coen zyme les réactions chimiques ne peuvent pas ce faire donc maladie (ex: si carence en vit B5 = coenzyme A = dermatite. Besoin egalement de la B9 = coenzyme Tétrahydrofolate = anémie cf femme enceinte)
  - - - ADN
        Est le support de l'info génétique, chaque info génétique correspond à un gène (portion ADN) chaque gêne détermine le code d'une proteine, elle même composée de plusieurs acides aminés. La synthèse des proteines se déroule dans le cytoplasme au niveau des ribosomes.
        Or, l'info génétique de l'ADN est située dans le noyau de la cellule et ne peut en sortir. L'intervention de l'acide ribonucleique (ARN) est alors necessaire.
        1 gêne va coder 1 proteine
        
        ARN
        Synthétise la proteine
        Il a une seule chaine