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Fijación de precios del Menú (Métodos (Coeficiente (costo de alimentos*…
Fijación de precios del Menú
PRECIO
Stanton dice: es la cantidad de dinero que es necesario para adquirir una combinación de un producto y los servicios que lo acompañan
Métodos
Coeficiente
costo de alimentos* coeficiente
Mark Up
venta bruta anual * % costo alimentos / 100
Asociación de restaurantes Texas
costos de los alimentos * coeficiente
Costo Total + Utilidad
alimentos+mano de obra + servicio + operacionales / 100% - utilidad deseada
Costos principales
costos principales * coeficiente
Factores que influyen
Política gubernamental
política de precios
legislación laboral
legislación fiscal
legislación turística
Situación Competitiva
disponibilidad de otras opciones para el consumidor
Estructura de costos
de alimentos
de elaboración
de mano de obra
otros
Percepción del consumidor
calidad de alimentos
calidad de servicio
calidad del ambiente
=
Precio de Venta