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Des métiers scientifiques (Viticulteur+ brasseur (Fabrication du vin blanc…
Des métiers scientifiques
Fromager
Utilise des bactéries lactiques (ferment lactiques) pour les yaourts ou fromage frait ou de le présure (enzyme contenue dans l'estomac des jeunes ruminants) pour la fabrication du fromage
Pour faire la fermentation lactique
Transformation du lactose en acide acétique
Permet de donner la texture plus dure (que juste du lait caillé) et légèrement acide du yaourt
On peut produire plusieurs yaourt à partir d'un yaourt industriel car il contient beaucoup de ferment lactique.
Peut utiliser des levures (champignons unicellulaires) ou des moisissures (champignons pluricellulaires)
Roquefort
Boulanger
Utilise des levures (chimiques ou biologiques) pour faire monter la pâte
Sans levures pas de pain réussi
Conditions de développement des levures
Présence de matière organique (sucre) , une température comprise entre 5 à 45 degrés) et milieu humide.
Les levures produisent du dioxyde de carbone (bulle dans le pain)
Les levures produisent de l'alcool à cause du sucre (amidon) contenu dans la farine, mais cette alcool s'évapore lorsque l'on cuit le pain.
Viticulteur+ brasseur
Utilise des levures pour produire de l'alcool à partir du sucre du raisin ou de l'orge (maltose) (fermentation alcoolique)
Fermentation alcoolique, utilisation du sucre pour produire du dioxyde de carbone et de l'alcool.
Fabrication de la bière à partir d'orge et de houblon
Fabrication du vin blanc à partir de raisin rouge ou blanc ou rouge à partir des raisin rouge .
Le vin blanc
On sépare le jus (des raisins rouge ou blancs dans la mesure où ils ont une chaire verte claire) des peau pour faire la fermentation
Champagne
On rajoute des levures et du sucre au vin blanc pour produire des bulles
Vin rouge
On laisse le jus avec les peaux des raisins rouges macérer (ce qui donne la couleur rouge du vin) puis on laisse fermenter.
Production d'énergie thermique par les levures
Production de cidre
Fermentation alcoolique avec des levures ajoutées qui utilisent le sucre contenu dans les pommes.
Bactéries peuvent proliférer dans un milieu
Aérobie (milieu qui contient du dioxygène)
Anaérobie (milieu sans la présence de dioxygène)