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Macronutrimentos (Grasas (Clasificación: (FD, 2017) (No Saturados…
Macronutrimentos
Grasas
Grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-hidrógeno. (GeoSalud, 2018)
Es el nutriente energético por excelencia. Este grupo está formado por los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
(FD, 2017)
Aportan 9 kcal/gramo.
Constituyen el 30-35% de una dieta equilibrada.
Clasificación: (FD, 2017)
Saturados
Se encuentran en las grasas animales (carnes y derivados, lácteos y huevos) y en grasas vegetales (aceites tropicales)
No Saturados
Monoinsaturados
aceite de oliva, aceitunas, frutos secos en general y aguacate.
Poliinsaturados
pescados, girasol, maíz, nuez o sésamo
Cantidad
Adecuada (NIH, 2018)
Debe limitarse al 25-35% del total de calorías diarias
Crea Hormonas, ayuda a la piel, absorción de vitaminas liposolubles, aislación del cuerpo (temperaatura), excelente fuente y reserva de energía
Inadecuada
Aumento (MSCBS, 2016)
Trastornos del metabolismo, obesidad, enfermedades cardiovasculares, digestivas, articulares.
Disminución (INHA, 1995)
afectación cognoscitiva, visual y motora, poca energía, pérdida de peso, cambios metabólicos, alteraciones en la función reproductiva de la mujer y el crecimiento de los niños.
Proteínas
Si una proteína es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales, su calidad es más baja.
El aminoácido limitante determina la eficiencia de utilización de la proteína presente en un alimento o en combinación de alimentos.
Los niños necesitan más proteína que los adultos debido a que deben crecer.
Una mujer embarazada necesita un suministro adicional de proteína para desarrollar el feto que lleva
(FAO, 2002)
Cantidad
Adecuada
40 a 60 g de proteínas al día para un adulto sano
Forman y reparan tejidos (piel, órganos, músculos, uñas, pelo y huesos)
Generan anticuerpos
Facilitan la buena digestión
Aportan energía.
Correcta distribución del oxígeno en la sangre.
Conforman la estructura de nuestro ADN.
Mantienen los niveles de glucosa estables.
(Vida Saludable,2014)
Inducuada
Disminución
Alteración del crecimiento y la reparación del organismo, anemia, hipoglucemia, perdida de peso, edema, entre otros. (FAO, 2002)
Aumento
Trastornos gastrovasculares, renales y hepáticos, obesidad, problemas en la asimilación del calcio (Vitónica,2013)
Moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. (CuidatePlus, 2017)
Forman parte de la estructura básica de
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.), (Respyn, 2017)
Según su forma, existen (CuidatePlus, 2017)
• Proteínas fibrosas (la queratina, el colágeno y la fibrina)
• Proteínas globulares (enzimas, anticuerpos y ciertas hormonas)
• Proteínas mixtas: con una parte fibrilar y otra parte globular.
Carbohidratos
También llamados glúcidos, los carbohidratos son biomoléculas, que están formadas mayormente por átomos de carbono e hidrógeno.(FAO, 2002)
clasificación:
monosacáridos, ejemplo: glucosa, fructosa, galactosa;
disacáridos, ejemplo: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
polisacáridos, ejemplo: almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo
Energía (corto plazo)
Un gramo de hidratos de carbono aporta 4 calorías de energía.
Aportan calorías para el organismo de disposición inmediata.
(Carmen Espinosa, 2018)
Cantidad
Adecuada
Deben cubrir el 45-65 % de la energía total (en una alimentación de 2000 calorías equivaldría a 300 gramos de carbohidratos).(Carmen Espinosa, 2018)
-Principal fuente de energía y de reserva
-Son componentes estructurales
-Reconocimiento inmune de las células
-Sustancias indispensables en el funcionamiento celular
-Parte de la estructura de los ácidos nucleicos, entre otros.
(UNAM, 2015)
Inadecuada
Aumento
Deterioro de las cavidades dentales, Hambre descontrolada, Aumento de peso, Diabetes, Obesidad, Esteatosis hepática o hígado graso, Cáncer de páncreas, Insuficiencia renal crónica, Hipertensión arterial, Enfermedades cardiovasculares, Adicción entre otros. (RT, 2014)
Disminución
Gripe inducida, calambres, estreñimiento, mal aliento, palpitaciones, disminución del rendimiento físico, caída del cabello, sarpullido, gota, mal temperamento, nauseas, cefaleas, entre otros. ( Dr. Andreas Eenfeldt, 2019)
Poco saludables, Moderación
Excelente opción para una dieta balanceada