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Tema 57 (3. Productos lácteos CAE (Mantequilla (OCM) (Mantequilla 3/4 60…

- - - - Pasteurizado
      - Maduro
        
        Curado
        
        Viejo
        
        Semicurado
        
        Añejo
        
        Tierno
      - Fresco
      - En f(MG)
        
        Extragraso 60
        
        Graso 45-60
        
        Semigraso 25-45
        
        Semidesnatado 10-25
        
        Desnatado hasta 10%
    - - Triturado, fusionado y emulsionado
      - Extracto seco total 35%
- - - - Condiciones?
    - - Proteína del suero
        
        Albúminas
        
        Globulinas
        
        Lactoferrina
      - Proteínas en la membrana del glóbulo graso
      - Caseína (dispersión coloidal)
        
        Micelas
- - - - Grassa
    - - Leche ne 1 u otra
      - Leche cabra en q.o
      - N y N
    - - %sangre
      - Leche en 1 u otra
      - Leche mezcla