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Fijación de los precios del menú. (Métodos para la fijación de los precios…
Fijación de los precios del menú.
Conceptualización del precio
Incluye el valor del producto y los costos relacionados con la prestación del servicio.
El precio es la cantidad de dinero que es necesario para adquirir un producto y servicios que lo acompañan.
El producto físico está acompañado de un % de servicio, lo cual incrementa el valor final del producto.
La fijación del precio de ventas es una de las decisiones más importares.
Factores que influyen en la fijación de precios.
Las decisiones de precios se ven afectadas por factores externos que repercuten en el precio de venta.
Estructura de los costos operacionales.
Está constituida por los costos de los ingredientes necesarios para la elaboración de los platillos del menú.
La mano de obra, prestación del servicio, gastos generales y de administración.
Disposiciones gubernamentales.
Muchas de estas disposiciones afectan los costos operacionales del establecimiento.
Repercuten los precios de venta de los servicios.
La percepción de los clientes.
En cuanto al ambiente del restaurante, calidad de los alimentos que ofrece y el nivel del servicio que presta el establecimiento.
Métodos para la fijación de los precios del menú.
Método del coeficiente.
Método más aplicado.
Consiste en la aplicación de un determinado coeficiente al costo de los alimento.
Para determinar el precio de venta del platillo.
Método de los costos principales.
Considera en la aplicación de precios los mayores costos del establecimiento.
Los de alimentos, mano de obra empleada en producción y presentación de servicios.
Método del mark-up o margen bruto.
Consiste en adicionar al costo de los alimentos un determinado margen.
Para cubrir el resto de los costos operacionales y obtener la utilidad deseada.
Método de la asociación de restaurantes de Texas.
Consiste en calcular todos los gastos de operación y determinar el % de utilidad deseada.
Excepto los costos de los alimentos y mano de obra.
Método del costo total más utilidad.
Método más completo y complicado para la fijación de precios del menú.
Exige disponer de información muy elaborada para su aplicación.
Se consideran todos los cotos de operación más la utilidad deseada.
Comentarios acerca de la aplicación de los métodos.
El método más apropiado es aquel que mejor se adapte a las características de operación y administración de su negocio.