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Reacciones fìsicas (Altas temperaturas (Ante rápida congelación de los…
Reacciones fìsicas
Altas temperaturas
Ante rápida congelación de los alimentos, los MO mueren.
La congelación detiene el crecimiento de todos los
microorganismos.
las temperaturas superiores a las de
crecimiento óptimo producen inevitablemente la muerte del microorganismo o le producen lesiones subletales.
Medio ambiente
Por bacterias, promueve el proceso de descomposición
Por plaguicidas en la hora de cosecha
Defectos de forma
Abombado
Aplastamiento
Altas temperaturas
Por encima de los 100°C los microorganismos empiezan a morir
Condiciones de conservación inadecuadas
En base a los métodos de conservación, podría afectar o modificar las características organolépticas del alimento
Piedras en vegetales o cereales, trozos de metal, trozos de cristal, huesos o esquirlas en carne, etiquetas, trozos de los tajos de corte, plástico, papel o materiales de envasado y embalaje, efectos personales (anillos, pulseras, aretes)
