Sono molecole complesse, di grandi dimensioni, che contengono CARBONIO, IDROGENO, OSSIGENO, AZOTO e, in alcuni casi, il ZOLFO. Svolgono molte diverse funzioni negli organismi:
ENZIMISono proteine che rendono più veloci le reazioni chimiche cellulari; 
PROTEINE STRUTTURALIFormano parti degli organismi come peli e capelli.
Proteine con funzioni di TRASPORTO, di DIFESA (Anticorpi), di SEGNALAZIONE (Recettori), di REGOLAZIONE (Ormoni).