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维生素 (维生素A (生理功能 (构成视觉细胞内感光物质, 调节上皮细胞的增殖和分化, 促进生长发育, 防癌抗癌, 增强免疫功能), 食物来源…
维生素
维生素A
生理功能
构成视觉细胞内感光物质
调节上皮细胞的增殖和分化
促进生长发育
防癌抗癌
增强免疫功能
食物来源
维生素A来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶等
维生素A原的来源是深绿色或红黄色的蔬菜和水果中
具有视黄醇结构及其生物活性的一大类物质
参考摄入量：我国居民膳食维生素A的RNI为成年男性800 μgRAE/d，女性700 μgRAE/d
缺乏：早期症状是暗适应能力降低，严重者可致夜盲症；干眼病，进一步发展可致失明；毕脱氏斑；不同组织上皮干燥、增生及角化
过量：引起中毒，大量摄入富含胡萝卜素的食物，可引起皮肤黄染，停止食用后，症状可消失
维生素D
生理功能
主要生理功能是促进钙磷吸收
调节钙磷代谢
促进骨骼和牙齿的生长
食物来源
晒太阳是维生素D3的最好来源
维生素D主要存在于海水鱼(如沙丁鱼)、肝、蛋黄等
吸收后的维生素D在肝脏、肾脏中转化为其活性形 式1，25-(OH)2D3发挥其功能
缺乏：佝偻病、骨质软化病、骨质疏松、手足抽搐
过量：高钙血症、高钙尿症
维生素E
生理功能
抗氧化作用
维持动物的生殖功能
预防衰老
调节血小板的粘附力和聚集作用
增强机体免疫功能和抑制肿瘤发生
包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物
食物来源：植物油、麦胚、坚果、豆类和谷类
参考摄入量：我国成人的AI为14mgα-TE/d
分类
脂溶性维生素(A、D、E、K)
溶于脂肪或某些有机溶剂中，而不溶于水;
被机体吸收后可在体内贮存、蓄积;
过量食入可引起中毒
水溶性维生素(B族维生素和VitC)
只溶于水;
一般不在体内蓄积，不能在体内大量贮存，必须经常补充;
摄入过多，多余的可以从尿中排出，一般不引起中毒
是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分
子有机化合物