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矿物质 (钙 (生理功能 (构成机体骨骼和牙齿的主要成分, 维持神经与肌肉活动:维持其兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动等, 影响酶的活性,…
矿物质
钙
生理功能
构成机体骨骼和牙齿的主要成分
维持神经与肌肉活动:维持其兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动等
影响酶的活性
维持细胞膜的稳定性
参与凝血过程
营养学评价
膳食调查
生化指标（5）
钙平衡
骨质的测量（MBC/MBD)
特点
人体含量最多的无机元素：成人体内含钙总量约为1000-1200g，占体重 1.5%~2.0%
混溶钙池与骨骼钙维持着动态平衡
食物来源：奶及奶制品和大豆及其制品，小虾皮、芝麻酱、发菜和海带等
参考摄入量：我国居民推荐钙的AI为18岁以上成人为800mg/d， 孕妇、乳母1000~1200 mg/d
缺乏：婴幼儿期缺钙导致佝偻病，
成年人缺钙导致骨质软化症和骨质疏松症
过多：摄入过量会增加肾结石的患病危险;
还可明显抑制铁、镁、磷的吸收及降低锌的生物利用率
碘
人体内含碘约15~25mg，其中70%-80%存在甲状腺组织内
生理功能：碘是合成甲状腺素的原料，故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来
吸收与代谢：胃肠道→血液，与蛋白质结合→各组织
缺乏：可引起甲状腺肿大；孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，是新生儿生长损伤，产生 呆小病
过量：高碘性甲状腺肿、甲状腺功能亢进、甲状腺功能减退、桥本氏甲状腺炎
参考摄入量：中国营养学会推荐成人膳食碘RNI为120μg/d，UL为600μg/d
特点
体内分布极不均匀
互相存在协同或拮抗作用
是唯一可以通过天然水途径获得
体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄
体内不能合成，必须从外界摄入
常量元素：含量大于体重0.01%，包括钙、 磷、钾、钠、镁、硫和氯
微量元素:含量小于体重0.01%，目前公认的人体必需微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、 锰和氟