1. Sécrétion

Cavité buccale

Estomac

Intestin grêle

Composition de la salive
95% d'eau
3% de minéraux (Na, HCO3, Cl-, K+, ...)
2% de substances organiques (amylase, lysozyme, lipase, mucines salivaires et immunoglobulines)

Formation de la salive

Fonctions
Humidification, lubrification, dégradations, antiseptique et antibactérien

L'amylase salivaire dégrade l'amidon cuit

La lipase salivaire dégrade 20 à 30% des TG

Le lysozyme dégrade les bactéries

Amylase et mucines -> salive primitive

Absorption de Cl- et Na+ et sécrétion de HCO3- et K+
-> salive définitive

Suc gastrique
pH de 1 à 3 -> acide
Incolore et visqueux
2 à 3 litres par jours

Glandes gastriques

Glandes oxyntiques

Cellules pariétales -> facteur intrinsèque

Cellules principales -> pepsinogène et lipase gastrique

Cellules accessoires -> mucus et HCO3-

Glandes de l'Antre

Acide chlorhydrique

Sécrétions organiques

cas de la pepsine

Phases de sécrétion

Histamine

⊕ Gastrine

⊕ Acétylcholine

⊝ Somatostatine

Sécrétine

Phase céphalique

Vue et odeur de nourriture

Activation céphalique

Nerf vague

Libération d'Ach.

Activation parasympathique de la
sécrétion acide gastrique

Phase gastrique

Phase intestinale

Arrivée de nourriture

Présence de protéines
Distension de l'estomac

Sécrétion de HCl

Présence de nourriture et distension du duodénum
Acidité du chyme
Présence de molécules organiques dans le duodénum

Sécrétion de CCK et sécrétine

Inhibition de la sécrétion de HCl

Lipase: TG -> AG

Facteur intrinsèque: protection de la vitamine B12

Mucus: protection

Prostaglandines

AINS, nicotine, caféine...

Pepsine: Protéine -> Peptides

Glandes de Lieber
Mucus et hydroélectrolytes

Hormones
Cellules EC -> Sérotonine
Cellules D -> Somatostatine
Cellules L -> GLI et pYY
Cellules G -> Gastrine
Cellules S -> Sécrétine
Autres:
CCK
Motiline
Neurotensine
GIP

Enzymes
Peptidases
Disaccharidases
Lipase
Entérokinase (Trypsinogène -> Trypsine)