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muslosdepollo_0 (Proceso (Reducción de temperatura termometro (Pollo para…
Proceso
Muerte
Escaldado
Desplumado
Enjuague con agua simple
Evisceración
Desinfección con Cloro
Reducción de temperatura
Pollo para industria de alimentos
Empacado
Mantener cadena de frío
Pollo para supermercado
Corte
Desinfección con ácido paracético :
Empaquetado al vacío
Mantener cadena de Frío
Cambios al asarlo
Físicos
Reduce su tamaño si se corta
Su textura es mas suave
Peso reducido
Propiedades Nutricionales
Ligera perdida de vitamina A
Elevación del colesterol
Mejor digestibilidad de proteínas
Químicos
toma otro color
Tiene un sabor característico
tiene un olor distinro
Los métodos de conservación usados en la industria no generan cambios relevantes.
