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碳水化合物 (生理功能 (增强肠道功能 (膳食纤维(功能:增强肠道功能、有利粪便排出;控制体重和减肥;降低血糖和血胆固醇;预防结肠癌)),…
碳水化合物
生理功能
贮存和供给能量:1克碳水化合物在体内氧化可供给16.736kJ(4kcal)能量
机体的重要组成成分
节约蛋白质和抗生酮作用
增强肝脏的解毒作用
增强肠道功能
膳食纤维(功能:增强肠道功能、有利粪便排出;控制体重和减肥;降低血糖和血胆固醇;预防结肠癌)
分类
糖
双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖
糖醇
单糖(乙糖、丙糖、丁糖、戊糖、己糖):葡萄糖、果糖
寡糖:棉子糖、水苏糖、低聚果糖
多糖:糖原、淀粉、纤维
食物来源
单糖和双糖的主要来源是蔗糖、糖果和蜂蜜等
膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中
淀粉主要来源是粮谷类和薯类食物
其他术语
可消化的和不可消化的碳水化合物
益生元
食物血糖生成指数
参考摄入量:中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的AI为 占总能量的55%~65%
缺乏:易出现酮血症,影响脑、神经等组织的
正常功能;还可造成蛋白质的浪费
过多:可导致肥胖等慢性病的发生