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processus de la vinification (Elevage (maturazione) Cuves-inox_thumb (le…
processus de la vinification
Elevage (maturazione)
le vin est placé dans des cuves ou barrriques pour le stabiliser
se forment nouveaux aromes
fermentation malolactique
dure de quelques semaines à plusieures années
Embouteillage
mise en bouteille avec un bouchon ou une capsule
finitions
le vin est soutiré: on change le vin de récipient pour le separer des depots tombés dans le fond
l
e sulfitage
- on ajoute le dioxyde de soufre
1.
Egrappage et foulage
: après le
vendage
, les grappes sont placées dans une machine
Egrappage
(deraspatura) la machine separe les baies de raisin des raffles
foulage
(pigiatura): les peaux des baies sont éclatées par écrasement
Macération
il se produise la f
ermentation alcoolique
: elle transforme le
mout
en vin
elle transforme les sucres en alcool sous l'action des
levures
(lieviti)
les levures agissent entre 12°C et 36°C
la
fermentation
dure environ 10 jours
extraction d'éléments - le caractère du vin final
le raisin est placé dans des
cuves
(inox ou bois)
la macération dure de quelques jours à trois semaines
4. ecoulage et pressurage
ecoulage
: on recupe le jus par le bas de la cuve
pressurage
: on presse la matiere solide pour recuperer encore du jus - vin de presse
3. Remontage et Pigeage
le remontage
: les matières solides (pellicules, pepins,raffles) remontent à la surface
le pigeage
: avec un baton on plonge le les matières solides dans le mout
