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Vol.15 （餐飲集團）影響台灣飲食文化的10大新食力 (王品 (鐵板燒–Hot 7、夏慕尼, 日本料理–陶板屋、藝奇、品田牧場、乍牛,…
Vol.15 （餐飲集團）影響台灣飲食文化的10大新食力
餐飲集團積極向外發展的挑戰
市場變化太快
外送市場蓬勃發展
（平價品牌容易遭外送取代）
環境高度競爭
（接地氣確保優勢）
如何做好代理
如何將餐點風味原汁原味的呈現
食材的控管
還有哪些眉角？
在地化
服務品質
餐飲業聖經：米其林
餐飲集團搶米其林廚師及餐廳
餐飲集團搶米其林評鑑
評鑑過程神秘到家，從未公布評鑑細則
聽說密探一年內至少會到一個餐廳超過十五次
王品
鐵板燒–Hot 7、夏慕尼
日本料理–陶板屋、藝奇、品田牧場、乍牛
牛排–王品、西堤
燒烤料理–原燒、享鴨
火鍋–聚、石二鍋、青花驕
歐陸式–Su/food
越式–沐越
麻辣燙–麻佬大
瓦城泰統
瓦城泰式料理
非常泰 泰式料理
鼎王
品牌開發策略
綜效：同品類，開發不同價位的品牌
（瓦城vs非常泰）
橫向（多角化經營）：針對同一價位市場，開發不同品牌
（輕井澤鍋物vs空也蔬食）
引入國外餐飲品牌
展店策略
阿官
六角
墨力國際
輕井澤
輕井澤鍋物
空也蔬食鍋物
拾七石頭火鍋
湯棧
星野國際
大八
漢來美食
新月
怡和
大成
統一
東元
和昇
雲雀
創業故事
薄多義:把路邊攤變餐飲集團
欣葉
和億生活
餐飲集團結合智能黑科技？
e.g.海底撈
傳菜機器人
收台機器人
炒菜機器人
配菜機械臂
麵條機
無人機 外賣送餐機器人
自動販賣機
卡車 機器人（現做新鮮外賣）
經營策略
立地選擇
產品定位
行銷推廣
上下游整合（以企業現有資源助長餐飲線）
規模化的挑戰
（好、壞？）