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MICRONUTRIENTES (Principais Fontes Alimentares (Ferro (Carnes vermelhas,…
MICRONUTRIENTES
Principais Fontes Alimentares
Vitamina K
Vitamina K1 (filoquinona) - vegetais verdes
folhosos, tomate, espinafre, couve-flor,
repolho e batata; vitamina K2 (menaquinona)
Ferro
Carnes vermelhas, vísceras, e na forma não heme -
baixa biodisponibilidade
em leguminosas e
verduras de folhas verde-escuras
Vitamina D
As fontes dessa vitamina são:
vitamina D2 - obtida pela irradiação ultravioleta do
ergosterol vegetal (vegetais, fungos, levedos)]
Zinco
Carne bovina e de frango
forma mais rapidamente disponível de zinco
dietético)
peixe, laticínios, camarão, ostras,
fígado, grãos integrais, castanhas, cereais,
legumes e tubérculos
Vitamina A
origem animal na forma de retinol (RE),
tendo como fontes o leite humano, fígado,
gema de ovo e leite de vaca.
origem vegetal na forma de provitamina A, presente
em vegetais folhosos verdes escuros, vegetais
amarelos e frutas amarelo-alaranjadas.
A presença abundante desses nutrientes altera a cor e o sabor.
Benefícios à saúde
Desenvolvimento Infantil
Prevenção de Doenças
Manutenção do Organismo
Desenvolvimento Cognitivo
Principais Propriedades
São essenciais para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo
Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes: o de coenzima (substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo)
de antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres).
status
Nacional quanto a carência
considerada um problema de saúde pública que acomete, principalmente, mulheres e crianças menores de cinco anos.
Destacam-se as carências de ferro que acometem 21% das crianças menores de cinco anos.
estabelecer critérios uniformes para o desenho de inquéritos nutricionais (ex.: frequência, tamanho da amostra, técnicas de medição, apresentação dos dados por idade, etc.);