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DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN EN EL TUBO DIGESTIVO (DIGESTIÓN DE LAS GRASAS (1…
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN EN EL TUBO DIGESTIVO
DIGESTIÓN DE ALIMENTOS POR HIDRÓLISIS
HIDRATOS DE CARBONO
Se ingieren
Polisacáridos
, que son
Monosacáridos
unifos entre si por
condensación
Condensación
se refiere a eliminar un
H
de un monosacárido y un
OH-
del siguiente. Los iones se unen para formar
Agua
.
Digestión
exige invertir el proceo y formar
monosacáridos
HIDRÓLISIS
:
Enzimas de Jugos Digestivos
devuelven los iones
H
e
OH
del agua a los polisacáridos, lo que permite
separarlos en monosacáridos
.
R -R + H20 ----(ENZIMA DIGESTIVA)---- ROH + RH.
GRASAS
Grasas de la dieta
mayoría
son
triglicéridos
, tres ácidos grasos condensados en una molécula de glicerol.
Condensación
elimina
3 moléculas de H20
.
Enzimas Grasas
devuelven
tres moléculas de agua
a los
triglicéridos
,
SEPARAN ÁCIDOS GRASOS DEL GLICEROL
.
PROTEÍNAS
Cada
enlace
exige eliminar un ion
H
de un aminoácido y un ion OH del siguiente.
Hidrólisis involucra devolver moléculas de agua para separar aminoácidos.
Formadas por
Aminoácidos
unidos entre sí por
enlaces peptídicos
.
Diferencia
;
ENZIMAS
utilizadas en cada tipo
DIGESTIÓN HIDRATOS DE CARBONO
HIDRATOS DE CARBONO EN ALIMENTOS
:
Fuentes
:
Sacarosa, Lactosa y Almidones
, en menor cantidad tenemos:
amilasa, glucógeno, alcohol, ácido láctico, ácido pirúvico, pectinas, dextrinas, derivados de las carnes.
DIGESTIÓN DE HIDRATOS DE CARBO COMIENZA EN BOCA Y ESTÓMAGO
Saliva
contiene
Enzima Ptialina
, secretada por
Parótida
. Se
Hidroliza al Almidón
y se lo convierte en un
disacárido
, la
MALTOSA
, y otros polímeros formados por tres a nueve mol de la misma. Menos del
5%
de almidones son
hidrolizados
.
Fondo y cuerpo gástrico
, 1h antes de que
alimentos se mezclen con secreciones
, la actividad de la
amilasa salival bloqueada por pH bajo 4
.,
30 a 40% ya hidrolizado a MALTOSA
.
DIGESTIÓN HIDRATOS DE CARBONO EN INTESTINO DELGADO
AMILASA PANCREÁTICA
: Similar a salival pero más potente.
15-30 min
tras vaciamiento del
quimo
se mezcla con jugo pancreático. Antes de abandonar Duodeno y Yeyuno, casi todo es
MALTOSA
o
polímeros de Glucosa
.
HIDRÓLISIS DISACÁRIDOS
en
EPITELIO INTESTINAL
ENTEOROCITOS
del borde en cepillo de las vellosidades intestinales
contienen lactasa, sacarasa, maltasa y a-dextrina
, descomponen
disacáridos
en sus
monosacáridos
constituyentes.
VELLOSIDADES DIGESTIÓN DISACÁRIDOS
LACTOSA
---- galactosa y glucosa
SACAROSA
--- fructuosa y glucosa
MALTASA
---- glucosa
MONOSA. HIDROSOLUBLES se
ABSORBEN
y pasan a
CIRCULACIÓN PORTAL
.
PRODUCTO DE LA DIGESTIÓN DE CHO
da como resultado un
80% GLUCOSA
y un
10% DE GALACTOSA Y FRUCTUOSA
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Proteínas de los Alimentos
Largas
cadenas de aminoácidos
unidos por
enlaces pépticos
Características
depede de la
disposición secuencial de los mismos.
ESTÓMAGO
e
INTESTINO
PEPSINA
Mayor actividad
pH 2 a 3
.
Inactivada con
pH mayor a 5
.
Digiere el
COLÁGENO
de las
Proteínas.
10 - 20%
de la conversión total en proteosas, peptonas y polipéptidos por
HIDRÓLISIS PEPTÍDICA
ACIDEZ ESTÓMAGO
Normalmente de 0.8 por secreción de glándulas parietales oxínticas, al mezclarse con otras sustancias alcanza valor de
2 a 3 pH
ENZIMAS PROTEOLÍTICAS PANCREÁTICAS
Mayor digestión proteica
en
porción inicial del Intestino Delgado
por EPP.
Proteína en intestino atacadas por
TRIPSINA, QUIMOTRIPSINA,CARBOXIPOLIPEPTIDASA Y ELASTASA
TRIPSINA Y QUIMOTRIPSINA
separa moléculas proteicas a polipétidos pequeños.
Carboxipolipeptidasas
libera aminoácidos de la cadena uno por uno, atacando el extremo carboxilo.
La
ELASTASA
ataca la Elastina que mantiene arquitectura de la carnes.
SE DEGRADA POCO A AMINOÁCIDOS, LA MAYORÍA PERMANECE COMO DIPÉPTIDOS Y TRIPÉPTIDOS.
DIGESTIÓN PÉPTIDOS POR PETIDASAS DE LOS ENTEROCITOS
que recubren vellosidades del Intestino Delgado.
YEYUNO E ÍLEON.
ENTEROCITOS
MICROVELLOSIDADES
que se proyectan desde la superficie de la célula contienen
múltiples peptidasas
que sobresalen y contactan líquidos.
AMILOPOLIPEPTIDASA
y
DIPEPTIDASA
: degrada a tripéptidos, dipéptidos y varios aminoácidos que son facilmente transportables.
Interior de los ENTEROCITOS tiene peptidasas específicas.
El 99%
de los productos de las proteínas son aminoácidos. Los péptidos o proteínas completas no se absorben, de hacerlo resultaría incluso en reacciones alérgicas o inmunitarios.
DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
1.
GRASAS DE LOS ALIMENTOS
Más abundantes son conocidas como neutras o
triglicéridos
.
Componentes importantes de
origen animal
y en menor medida de origen animal.
-
Colesterol
carece de ácidos grasos pero su metabolismo es similar.
PRINCIPALMENTE EN INTESTINO
Lipasa Lingual
digiere una pequeña cantidad de triglicéridos en el estómago, pero es
inferior al 10%
y resulta insignificante.
PRIMERA ETAPA
,
EMULSIÓN POR ÁCIDOS BILIARES Y LECITINA.
Reducir el tamaño de los glóbulos para que las
enzimas hidrosolubles
puedan actuar sobre su superficie, este proceso se conoce como
emulsión de las grasas
, se inicia con la
agitación del estómago
, se mezcla la grasa con productos de la digestión gástrica.
EMULSIÓN
tiee lugar sobre todo en el
duodeno
por
acción de la bilis
, que no tiene enzima digestiva alguna,
alberga grandes cantidades de SALES BILIARES Y LECITINA útiles en la digestión de las grasas.
Regiones liposolubles se unen a las grasas mientras que las regiones polares se proyectan hacia el líquido,
reduciendo la tensión superficial de contacto
, haciéndola soluble. Al ser
tensión baja
, al agitarse se disgregan en
numerosas partículas diminutas
.
Emulsificación
aumenta la superficie total de contacto hasta 1000 veces.
LIPASAS solo atacan a glóbulos de grasa en superficie
, de allí la importancia detergente de las Sale Biliares y Lecitina.
TRIGLICÉRIDOS DIGERIDOS POR LIPASA PANCREÁTICA
Puede digerir en
1 minuto
todos los triglicéridos que encuentre.
ENTEROCITOS
tienen lipasa intestinal extra que no suele ser necesaria.
ÁCIDOS GRASOS LIBRES Y 2-MONOGLICÉRIDOS
SALES BILIARES DE LAS MICELAS ACELERAN LA DIGESTIÓN DE LAS GRASAS
Digestión de grasas es un proceso
muy reversible
, por lo que las
sales biliares
separan monoglicéridos y ácidos grasos libres de la vecindad de los glóbulos de grasa en digestión.
Sales Biliares en Agua
tienden a
formar micelas
, glóbulos esféricos de entre 3 a 6m de diámetro constittuido por 20 a 40 moléculas de sales biliares.
Cada
micela
contiene un
núcleo de esterol muy liposoluble
y un pequeño
grupo polar muy hidrosoluble
.
Núcleos de Esterol
rodean a las
grasas digeridas
formando un glóbulo de grasa central en la micela resultante,
Grupos Polares
se proyectan hacia afuera. Por su carga negativa, permanece en solución estable hasta la absorción de la sangre.
MICELAS
también actúan como medio de transporte de monoglicéridos y ácidos grasas al
borde en cepillo de las células epiteliales intestinales
,
van a la sangre
y las sales biliares regrea al quimo como
TRANSBORDADORES
.
DIGESTIÓN ESTERES DE COLESTEROL Y FOSFOLÍPIDOS
ÉSTERES
son combinaciones de
COLESTEROL LIBRE
con una
MOLÉCULA DE ÁCIDO GRASO
.
Se HIDROLIZAN POR
LIPASAS PANCREÁTICAS
HIDROLASA DE LOS ÉSTERES DE COLESTEROL y FÓSFOLIPASA A2
SIN MICELAS NO SE PUEDE ABSORBER EL COLESTEROL