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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS (CALOR (pasteurização (dividida (HTST (72ºC/5…

- - - - :arrow_up: pressão
      - pressão atmosférica
      - cozedor continuo e rotativo
      - :arrow_up:pressão UHT
  - - - HTST
        
        72ºC/5-20s
      - UHT
        
        150ºC/3-5s
      - LTLT
        
        63ºC/30min
  - - - causa vácuo
        
        térmica
        
        90-95ºC
        
        mecânica
        
        retira ar com bomba à vácuo
        
        injeção à vapor
        
        retira de ar forçada
  - - - 60º-90ºC/min
  - - - tempo/temperatura
        
        esterilização comercial
- - - - :arrow_down:18ºC
        
        bloqueada a multiplicação de MO
    - - -40ºC
        
        :arrow_down: tempo
  - - - :arrow_up: 0ºC
      - 1º-2ºC
    - - :arrow_down: crescimento microbiano
    - - 10º-13ºC
- - - - natural=exposição natural
      - artificial
        
        secadores especiais
        
        esteira
        
        tambor
        
        túnel
    - - c/s fermentação lática
      - c/s adição de açúcar
      - salmoura ou vinagre