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Physiologie GOÛT et OLFACTION (OLFACTION (Transduction (Odeur pénètre dans…
Physiologie GOÛT et OLFACTION
OLFACTION
Epithelium olfactif : Borde la portion dorsale de la cavité nasale et des régions adjacentes comprenant la cloison qui sépare la cavité nasale droite et gauche. Molécule olfactive de l'air dissoute en phase aqueuse pour être perçue par le neurone
3 types : neurones récepteurs = neurones olfactifs -> 6millions sur une surface de 2cm² ; cell de soutien ; cell basale. Chq neurones est bipolaire et pourvu d'un dendrite apical très fin qui se termine par une arborisation de nbrx cils s'étalant sur la surface de la muqueuse olfactive. A l'opposé, un axone unique fin, non myélinisé et qui rejoint le bulbe olfactif en traversant une partie osseuse au travers du foramen dans la plaque criblée. Ces neurones se dégénèrent et se renouvellent. Les cell basales conserves des potentialités pour se différencier en cell neuronales (hypothèse)
Transduction
Odeur pénètre dans la cavité pdt inhalation mais aussi par la cavité buccale puis passe dans la cavité nasale => lien étroit entre goût et olfaction.
1) Rencontre fluide de la muqueuse et passe en solution ) Agit sur des récepteurs exprimés dans la membrane des cils
Molécule odorante = agoniste spéifique d'une calsse de récepteur couplés aux prot G. Entre 4000 et 5000 odeurs diff. Plus de 1000 gènes diff codant RCPG olfactifs. En fonction du récepteur il y a réponse différente.
Voie olfactive
Nbrx axones se terminent dans une structure complexe situé à l'extrémité antérieure du cerveau = bulbe olfactif (petit chez l'Homme) derrière le foramen criblé. + gros chez le rat ou le chien dont le comportement dépend énormément de l'olfaction.
Efférences du bulbe atteignant les amygdales et le cortex prépyriforme, l'hypothalamus, le thalamus dorsan-médian.
2nd système olfactif chez les Vertébrés : système voméronal pour les phéromones. Constitué de l'organe voméronasal dans le dôme du palet pour les reptiles ou cavité nasale => reconnaissance individu de la même famille ou impliqué dans le comportement social ou sexuel (plus très présent chez l'Homme)
GOÛT
4 goût fondamentaux = saveurs de base : salé, sucré, amer et acide
Récepteurs
Localisés sur la langue = papilles chez les Mammifères. Contenant un ou plusieurs bourgeons du goût ~50 à 150 cellules par papilles à l'extrémité apicale (surface). Le pore gustatif est une ouverture se trouvant à cette extrémité.
Cell gustatives envoient un cil fin à l'intérieur du pore qui va détecter les substances qui ont un goût. Durée de vie = 10 à 14jours donc constamment renouvelés
3 types de papilles avec disposition particulières sur la langue : fungiforme = les + présentent, un seul bourgeon, bout de la langue ; foliées et caliciformes : plusieurs bourgeons, au fond de la langue.
Les 4 saveurs sont détéctées par toutes les papilles mais les aires de répartitions sont diff, certaines détectent une saveur plutôt qu'une autre.
Goûts salés et acides sont mis en jeu lorsque les cell gustatives sont stimulés par des ions simples qui stimulent directement des canaux ioniques dans la membrane de ces cell nerveuses. Salé : canaux sodique ; Acide : protons qui vont bloquer les canaux perméants au K -> dépolarisation
Perception sucré et amer via des métabotropes, récepteurs à 7 domaines transmembranaire couplés aux prot G.
Chq cellules du goût transmet l'info à plusieurs fibres afférentes empruntant 3 nerfs crâniens : Nerf VII (facial), Nerf IX (glosso-pharyngien), Nerf X (vague). Chacun d'entre eux se dirigent vers le bulbe rachidien puis se projettent vers le noyau médian postéro-ventral du thalamus puis les fibres gustatives de 3 générations se dirigent vers les aires gustatives corticales dans le cortex somato-sensoriel