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8.5.1 危害管制 (原料、成分、材料 (a. 生物、化學、物理, b. 配方成分；添加物、助劑, c. 來源 (動物、礦物、植物), d.…
8.5.1 危害管制
原料、成分、材料
a. 生物、化學、物理
b. 配方成分；添加物、助劑
c. 來源 (動物、礦物、植物)
d. 原產地 (出處)
e. 生產的方法
f. 包裝與運送的方法
g. 儲存條件/保存期限
h. 備製、處理
i. 驗收標準、規格、成分
最終產品特性
b. 組成成分
c. 生物、化學、物理 危害
d. 保存期限、條件
e. 包裝方式
f. 食安標示、預期使用說明
g. 配送、交付方法
a. 產品名稱/識別
流程圖備製
a. 運作步驟、交互作用
b. 外包過程
c. 原料、成分、加工助劑、包裝材料、
中間產品 進入流程的位置
d. 重工、回收發生位置
e. 最終產品、中間產品、副產品、
廢料 釋出/移除位置
過程、加工環境描述
a. 場所布局 : 食品/非食品區
b. 加工設備 接觸材料、加工助劑、材料動線
c. 前提方案、加工參數、管制措施、嚴格度
d. 影響管制嚴格度的外部因素
概述
a. 適用法定、監管要求
b. 組織 過程 產品 設備
c. 食安管理系統 - 相關食安危害
預期用途
消費者、使用族群
食安危害 消費者、使用族群