Chiamate anche protidi,sono,dopo l'acqua,le sostanze più numerose dell'organismo.Sono formate da grandi molecole raggruppate in catene di centinaia e migliaia chiamate amminoacidi.Ci sono migliaia di proteine diverse come ad esempio,quelle dei muscoli,della pelle,degli organi,l'emoglobina del sangue,gli enzimi e gli anticorpi.Le proteine svolgono 4 funzioni importanti per il nostro metabolismo:quella plastica,protettiva,regolatrice ed energetica.Il nostro organismo non è in grado di produrre e proteine,quindi dobbiamo assorbire queste sostanze dagli alimenti e in base a la loro origine si distinguono in:
proteine animali,che hanno un alto valore biologico;alcuni cibi ricchi di proteine animali sono:la carne,il pesce,le uova,il latte e i formaggi
proteine vegetali,che hanno un valore biologico medio;alcuni cibi ricchi di proteine vegetali sono i cereali e i legumi.
