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2-PROCESSO DE ALIMENTOS E BEBIDAS (1-COMPRAS ((DOCUMENTAÇÃO (1…

- - - - OBTER PRODUTO CORRETO
      - OBTER PRODUTOS DE QUALIDADE
      - OBTER O PREÇO CORRETO
      - OBTER PRODUTO NO TEMPO CERTO
      - OBTER PRODUTO DE FORNECEDOR ADEQUADO
    - - 1-ESPECIFICAÇÃO DE COMPRA
      - 2-CADASTRO DE FORNECEDORES
      - 3-FICHA DE COTAÇÃO DE PRODUTOS
      - 4-PEDIDO DE COMPRA
      - 5-ORDEM DE COMPRA
      - 6-FORMULÁRIO DE COMPRA DIÁRIA OU DIRETA
      - 7-FORMULÁRIO DE TESTE PARA NOVOS PRODUTOS
    - - BASEADA EM HISTÓRICO DE CONSUMO MÉDIO
        
        1-ESTOQUE MÍNIMO
        
        2-CONSUMO DE AQUISIÇÃO
        
        3-PONTO DE PEDIDO
        
        4-ESTOQUE MÁXIMO
- - - - RECEBER AS MERCADORIAS
      - INSPECIONAR DE ACORDO COM A NOTAQ FISCAL/FATURA OS VALORES E QUANTIDADES
      - VERIFICAR INFORMAÇÕES DA NOTA FISCAL/FATURA E COMPARÁ-LAS COM A ORDEM DE COMPRA.
      - VERIFICAR SE AS CARACTERÍSTICAS DAS MERCADORIAS SÃO AS MESMAS DAS ESPECIFICAÇÕES DOS PRODUTOS
      - ANOTAR EM UM RELATÓRIO AS MERCADORIAS RECEBIDAS NO DIA
      - IDENTIFICAR MERCADORIAS, COM OS RESPECTIVOS ADESIVOS OU ETIQUETAS, MENCIONANDO PROCEDÊNCIA, NÚMERO DA NOTA FISCAL, DATA DE RECEBIMENTO E PRAZO DE VALIDADE
      - DISTRIBUIR AS MERCADORIAS DE ACORDO COM SUAS CARACTERÍSTICAS E ESPECIFICAÇÕES
      - REGISTRAR E INFORMAR QUALQUER ANORMALIDADE NO PROCESSO.
    - - ESPAÇO PARA A MANIPULAÇÃO E O ARMAZENAMENTO DE CAIXAS LIMPAS E SUJAS.
      - BANCADA PARA A TRANSFERÊNCIA DE CAIXAS. NESSE MOMENTO, É IDEAL QUE OS ALIMENTOS SEJAM TRANSFERIDOS DE SUA CAIXA DE TRANSPORTE PARA UMA CAIXA PLÁSTICA OU ADEQUADA PARA A ARMAZENAGEM CORRETA.
      - CUBA OU PIA, PARA A PRÉ HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS. QUANDO DA TROCA DE EMBALAGENS DE TRANSPORTE PARA EMBALAGENS DE ARMAZENAGEM, É IMPORTANTE QUE SE FAÇA UMA LAVAGEM DOS ALIMENTOS COM ÁGUA CORRENTE PARA EVITAR QUE SUJEIRA, INSETOS OU ATÉ MESMO ROEDORES ENTREM NAS ÁREAS DE ARMAZENAGEM
      - BALANÇA PARA GRANDES VOLUMES
    - - 1-ORDEM DE COMPRA
      - 2-FATURA
      - 3-NOTA FISCAL
      - 4-BOLETO BANCÁRIO
      - 5-DUPLICATA
      - 6-RELATÓRIO DIÁRIO DE RECEBIMENTO
      - 7-NOTA DE DEVOLUÇÃO DE MERCADORIA
- - - - ACESSO LIMITADO, POSSIBILIDADE DE ISOLAMENTO, ATENÇÃO ESPECIAL A ITENS COM ALTO VALOR UNITÁRIO OU COM MAIOR GRAU DE ATRATIVIDADE (BEBIDAS, CIGARROS OU CARNES).
      - CONTROLES EFETIVOS, CENTRALIZAÇÃO DE ESTOQUES (REDUZINDO POR ESTOQUES, ESTOQUES DE SETOR, E CENTRALIZANDO O ESTOQUE DE ALIMENTOS PRÉ-PREPARADOS E PORCIONADOS)
      - LAYOUT QUE FACILITE A CIRCULAÇÃO DE PESSOAS, DE MATERIAIS E DO AR, A VISUALIZAÇÃO DOS ITENS E A LIMPEZA DAS ÁREAS
      - ILUMINAÇÃO E MONITORAMENTO - AMBIENTE BEM ILUMINADO FACILITA O TRABALHO DE VERIFICAÇÃO E CHECAGEM DE ITENS EM ESTOQUE. EXISTEM EMPRESAS QUE COLOCAM CIRCUITO FECHADO DE TEVÊ E VÍDEO PARA MONITORAR AS ATIVIDADES NA ÁREA DE ALMOXARIFADO
    - - COMPRA ADEQUADA DE PRODUTOS- OS VOLUMES DE COMPRAS DEVEM SER CALCULADOS COM CRITÉRIO E EMBASADOS EM PLANEJAMENTO E ANÁLISE DE CONSUMO MÉDIO. COMPRAS EXCESSIVAS PODEM CAUSAR UM ACÚMULO DE MATERIAIS QUE ESTEJAM ACIMA DA CAPACIDADE DE ARMAZENAMENTO, O QUE PODERIA CAUSAR UMA DIMINUIÇÃO DO TEMPO DE VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS, PODENDO ATÉ SER PERDIDOS, AUMENTANDO-SE O CUSTO DA OPERAÇÃO.
      - ROTATIVIDADE DE ESTOQUE- OS ITENS DEVEM SEGUIR O PRINCÍPIO DO PRIMEIRO QUE ENTRA PRIMEIRO QUE SAI (PEPS), PARA MINIMIZAR O TEMPO DE ARMAZENAMENTO DOS PRODUTOS. COLOCAR OS ITENS ANTIGOS À FRENTE DOS MAIS NOVOS FACILITA O PROCESSO. IDENTIFICAÇÃO DOS PRODUTOS COM ETIQUETA, INDICANDO SUA PROCEDÊNCIA, DATA DE RECEBIMENTO E DE VALIDADE (COMUNS EM ITENS QUE NÃO SEJAM INDUSTRIALIZADOS OU QUE NÃO POSSUAM RÓTULOS OU DATA DE FABRICAÇÃO). NORMALMENTE SÃO PRODUTOS PRODUZIDOS NO PRÓPRIO ESTABELECIMENTO (MOLHOS, PÃES, FARINHA DE ROSCA) OU POR PEQUENOS PRODUTORES E SACARIAS. APESAR DE POUCAS SEREM QUE NÃO VEM COM ESSES DADOS EXPRESSOS, ELES PODEM CAUSAR TRANSTORNOS COM A VIGILÂNCIA SANITÁRIA.
      - CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM ADEQUADAS AO GRAU DE PERECIBILIDADE DOS PRODUTOS. 3 GRUPOS
        
        PRODUTOS PERECÍVEIS
        
        PRODUTOS SEMIPERECÍVEIS
        
        NÃO PERECÍVEIS
    - - 1-FICHA DE PRATELEIRA OU FICHA KARDEX
      - 2-FICHA DE ESTOQUE
      - 3-INVENTÁRIO PERIÓDICO OU APURAÇÃO DE CONSUMO REAL
      - 4-REQUISIÇÃO DE MERCADORIAS
      - 5-IDENTIFICAÇÃO DE MERCADORIA