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Chácara (Funcionarios (Caixa (deve estar localizado próximo à saída,…

- - - - Deve estar localizado em local seco, fresco e de fácil higienização.
    - - Não deve estar muito próxima ao salão de refeições para evitar calor, e o barulho característico do local e odores.
        Precisa ter ligação com as outras dependências, tais como despensa, câmaras frigoríficas, depósitos, etc.
        Os equipamentos devem ser dispostos de forma que não atrapalhem a circulação dos funcionários.
  - - - Planejamento
        
        Compras com base no cardápio:
        
        Numero médio de refeições/dia;
        
        Safra e rendimento dos produtos;
        
        Prazo de validade das mercadorias;
        
        Pontualidade e idoneidade do fornecedor.
        
        Estoque para reposição – Será necessário manter um nível de estoque para garantir a reposição de produtos no restaurante. O empreendedor deverá tomar o máximo de cuidado para não manter altos níveis de estoque e comprometer a qualidade e o capital de giro.
        Veja, a seguir, o consumo médio por pessoa:
        Salada.......................................................................... .......... 65g
        Arroz ................................................................................ ...... 85g
        Feijão.......................................................................... ........... 100g
        Carnes.......................................................................... ......... 150g
        Tortas, suflês, e outras guarnições................................. 100g
        Total................................................................. ............. 500g
        Portanto, você deverá adaptar estes cálculos à realidade do seu restaurante após observar o movimento e o consumo nos primeiros dias. É natural haver sobra, mas não deve superar 15% do total produzido.
      - Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento.
      - Nível de serviço ao cliente: o indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com prontidão.
      - Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que o capital investido em estoques é recuperado através das vendas.
    - - Serviço de sonorização de ambientes
        Software para restaurante
        Impressora multifuncional laser:
        No break:
        Telefone
        Computador
        Periféricos:
        Microterminal fiscal (impressora fiscal):
    - - Geladeira
        Freezer horizontal
        Balcão de encosto
        Chapeira para grelhados
        Processador de alimentos
        Máquina de gelo
        Liquidificador industrial
        Liquidificador doméstico:
        Centrífuga de frutas:
        Fritadeira elétrica com filtro de água/gordura 20l:
        Forno de micro-ondas 25 l:
        Forno industrial:
        Cortador de frios semi automático
        Fogão Industrial 6 bocas Mesa de inox 2m
        Picador de legumes Industrial
        Panela de pressão 20l profissional
        Panelas
        Caixa plástica aberta:
        Batedeira planetária Extrator de suco:
        Luminária eliminadora de insetos:
        Lixeira com pedal:
    - - Mesa
        Cadeira
        Aparelho
        Material de uso diário
        Garfos mesa:
        Garfos sobremesa
        Facas mesa
        Facas sobremesa:
        Colheres de mesa:
        Colheres de sobremesa
        Xícaras e pires de café:
        Porta guardanapos:
        Pratos raso
        Copos
        Seladora de marmitas
        Porta talheres:
        Balcão para refeições/quentes conjunto hermético para 8 cubas: Self-service refrigerado para 8 cubas Balança eletrônica sem bateria para balcão