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accrescimento e maturazione del frutto (maturazione (principali…
accrescimento e maturazione del frutto
accrescimento
l'accrescimento del frutto comprende due distinti processi
divisione cellulare
distensione cellulare
il frutto si sviluppa in diametro, peso e volume; se misuriamo giornalmente questo sviluppo possiamo costruire due caratteristiche curve:
curva sigmoidale
curva doppio sigmoidale
fase di indurimento
all'inizio della terza fase il seme è morfologicamente completo; il frutto riprende la crescita per distensione cellulare
fase di rapido accrescimento del volume
maturazione
fenomeno complesso che coinvolge forma, aspetto, caratteristiche fisiche e proprietà organolettiche
principali modificazioni del frutto sono:
modificazioni esterne
la respirazione può avere andamenti diversi
climaterici
aclimaterici
principali processi biochimici
zuccheri solubili (g e f + in corrispondenza dell'idrolisi e - a)
acidi organici (-)
tannini (- favorendo + di z)
antociani e carotenoidi (epicarpo e mesocarpo +, scompare la clorofilla)
protopectine (+ mobilità delle cellule, tenerezza e farinosità della polpa)
amminoacidi (+)
sostanze minerali (-)
sostanze volatili (+)
processi ormonali
/- gli ormoni promotori e + ABA ed etilene
la maturazione delle cultivar di una specie può essere visualizzata con un diagramma, chiamato fenogramma di maturazione
si distinguono per praticità diversi tipi di maturazione:
commerciale
fisiologica
di consumo
tecnologica
di raccolta