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PESCA (3.Origen Productos Acuáticos (Pesca y Acuicultura: (Historia (3mil…

- - - - 3mil a.c, V a.c, IV a.c., sIX-XI, sXIX, sXX
  - - - Selectividad
      - Efectividad
      - Calidad
    - - Trasmallo
      - Curricán
      - Palangre
      - Cerco
      - Arrastre (Semipelágico o Fondo)
      - Almadraba
  - - - Alimentación, patología/medicamentos, Forma de pesca/sacrificio, Trazabilidad, Gama, Imagen.
- - - - Moluscos
        
        Gasterópodos (Cañailla)
        
        Cefalópodos (pulpo, sepia)
        
        Bivalvos (Mejillon)
      - Equinodermos (Erizo)
      - Cnidarios (Anemona)
      - Tunicados (Patata de Mar)
    - - Mar
        
        Marchadores (Cangrejo)
        
        Nadadores (langostino)
        
        Cirrípedos (Percebe)
      - Dulce: (nadadores: Cangrejo de río)
    - - Dependiendo de la clasficiación
        
        Magros (Blancos)/ Grasos (Azules)
        
        Marina / Dulce / Diádromos (Anádromos (vida mar, reprod. dulce) o Catádromos (viceversa))
        
        Agnatos (sin mandíbulas, Anguiliformes, lampreas)
        Gnatostomatos (Con mandíbulas): .
        Condrictios (cartílago, tiburón raya)
        Osteictios (huesos, resto)
  - - - Unicelulares. surcan medio, reproducen con el sol. dan color a las aguas (clorófolos)
    - - Pluricelulares. Crec. mas lento. Verdes, Rojas, Amarillas
- - - - Explica muchas características, anatomía y calidad. Debido a alimentación y actividad
        
        Especies Pelágicas
        
        Especies Nadadoras
        
        Forma hidrodinámica (alargado), color azul-dorsal, blanco-abdomen
        
        Adaptadas a cambios climáticos/hidrográficos
        
        Crecimiento rápido, Vida corta
        
        Resitentes sobrepesca
        
        Sardina, salmón, atún
        
        Especies Bentónicas/Demersales
        
        Movilidad reducida
        
        Forma aplanada y coloración mimética
        
        adaptada a hábitat específico
        
        Crecimiento lento, vida larga
        
        muy vulnerables
        
        rape, dorada, rodaballo
        
        Como sabemos en que hábitat posicionarlos?
        
        Forma: (Fusiforme, Deprimida, Comprimida)
        
        Color: Hábitat
        
        Aletas: tipo natación
        
        Forma sensoriales (ojos,nariz..etc)
        
        Cabeza-Boca: Tipo de dieta
    - - Determina Morfología,estructura muscular y ósea
      - Estructura:
        
        Necesidad de flexibilidad: estr. muscular dispuesta en paquetes
        
        Flotabilidad neutra: Estructura ósea Reducida
        
        Terrestre vs Acuático
        
        Musculo Blanco Vs Rojo
        
        Blanco: (75-90%)
        
        Sprint. Emergencia
        
        fibra muscular para potencia
        
        bajo aporte energía y O2
        
        Rojo: (10-25%)
        
        Natación Continuada
        
        Fibra muscular, venas (sangre) y grasa (reserva energía)
        
        Mucha demanda energía y O2
        
        similar terrestre
    - - la mayoría son poiquilotermos
      - Vida determinada por el rango terminco (0-30) y el termoperiodo (diferencias estacionales de su zona)
        
        mecanismo de adaptación o migraciones
        
        Temp. condiciona alimentación y reproducción, lo que condiciona migraciones, déficits y reservas lo que supondrá cambios en la musculatura, composición y calidad
        
        Composición de grasa: azul vs blanco. Varía según estación
        
        Relación Conservación: Mas Omega 3, mas saludable (fríos). Enzimas y bacterias adaptadas al frio
    - - Gusto y aspecto ya que:
        
        Intercambian sal y agua con el exterior (Osmosis)
        
        en el mar: tienden a la deshidratación. (entra sal, sale agua. Carne rica y concentrada)
        
        Agua dulce: tienden a la dilución. (entra agua, sale sal. Carne diluida e insípida)
        
        Acumulan sustancias modificadoras
        
        Aminoácidos, glutamato y TMAO
        
        Bromofenols (pescado), Geosmina (barro), Amoniacal (Tiburones)