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Alimentos funcionales
Aparte del valor nutrimental, contienen compuestos…
Alimentos funcionales
Aparte del valor nutrimental, contienen compuestos químicos que benefician la salud.
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Limitaciones
Sabor impide su consumo
La amargura de algunas frutas y verduras (col, brócoli, ajo, espinaca, etc.)
Sentido del gusto
5 tipos: ácido, salado, dulce, amargo y umami
Conexión entre el gusto y las emociones, agradables y desagradables.
Diferencias individuales (Ejemplo: Las personas catadoras, sensibles al sabor amargo, no catadoras o supercatadoras).