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Quels sont les enjeux de la conception d'un support de vente (I. L'…
Quels sont les enjeux de la conception d'un support de vente
I. L'adaptation de l'offre aux attentes des clients
1. L'offre commerciale
:
différentes propositions d'un établissement
Support = présentation au client (carte des mets, menus ...)
=> Choisir les prestations (envie + budget)
en fonction de la gamme + ou - de support
2. Offre à la carte, menu, forfait et formule
a. Au restaurant
:star: Carte ou Menu, selon le type de restauration
b. A l'hôtel
:star: carte ou formules et forfaits (+économique pour le client)
3. Le nombre de prestations
a. A la carte
:check: déterminer l'étendue de la gamme (nombre de prestations proposées)
:check: + l'établissement sera haut de gamme + le nombre de prestation vont augmenter
b. Dans un menu ou forfait
:red_flag:: Eviter 2 X ingrédients de même nature
:red_flag:: Eviter 2 X le même composant principal
:red_flag: Equilibrer le coût des marchandises
:red_flag:: Respecter les règles d'équilibre alimentaire
But = Rentabilité du menu
4. Le choix des produits
a. Produits locaux et circuits courts
:recycle: Mode de commercialisation des produits agricoles
:recycle: s'exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur, soit par la vente indirecte
:recycle: Condition = un seul intermédiaire.
b. Produits de saison
:smiley: plus de saveurs
:smiley: coût réduit
:smiley: Impact environnement réduit
II. La réalisation des supports de vente
1. Intitulé des prestations
:warning: Fidèle à la nature du produits réellement fourni
:warning: Intitulé vendeurs
:warning: Valoriser le produit
2. La présentation des supports de vente
a. Restauration rapide
:hamburger: PLV (publicité sur le lieu de vente)
:hamburger: Affiches
:hamburger: Ecrans
:hamburger: Sets de table
b. restauration traditionnelle et gastronomique
Carte permanente
:fork_and_knife: Imprimée
:fork_and_knife:MEP pour plusieurs mois
Avantage
financier et esthétique
Inconvénients
figée (lassitude de la clientèle) et coût si modification
Carte journalière / saisonnière
:fork_and_knife: en papier / Ardois
Avantage
peu onéreuse, renouveau, fraîcheur, facilement modifiable
inconvénient
mises à jour régulières
3. La digitalisation des supports de vente
:computer: Cartes numériques (tablette, borne ...)
Avantages
montrer le visuels des plats, argumentaire de vente
Inconvénient
:logistique importante
Transmission fiable de l'information
Gain de temps
4. Intitulé des prestations
a. Le "fait maison"
(2014)
Plats élaborés par le cuisinier
se différencier de la cuisine d'assemblage
voir Logo
b. L'affichage des prix
En TTC à l'extérieur et à l'intérieur
Visibles et lisibles en lignes
c. Les autres affichages
Origine des viandes bovines 2002
:pencil2: lieux de naissance
:pencil2: élevage
:pencil2: abattage
Liste des 14 allergènes les plus courants 2014