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Calor y Métodos de Cocción (Los alimentos tienen macro nutrientes,…
Calor y Métodos de Cocción
Los alimentos tienen macro nutrientes
Carbohidratos,proteinas y lipidos
Cocción tiene cambios físicos y químicos
La fuente de calor logra cambios deseables en un alimento
Síntesis de nutrientes
Rompimiento de Fibras
Desalloro de olores y sabores
Reducción de patógenos
Cambio de carbohidratos
Lipidos, solidos o liquidos
Caramelizar
Reacción de Maillard
Proteínas: desnaturalizan, coagulación
Rompimiento de Fibra
Punto de fusión
Calor; Conducción, conveccion y radiación
Conveccion: (natural o mecánica)
Radiación por infrarrojo o microondas
Conducción, cuando el calor se mueve o parte adyacente
