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Antecedentes históricos de la Nutrición y Dietética (en América Latina…
Antecedentes históricos de la Nutrición y Dietética
Panorama mundial
Babilonia, 600 años a. C., interés de los pueblos antiguos en los alimentos y los problemas dietéticos.
Grecia, Alcmeón de Crotona asocia las enfermedades con la dieta, “nutrición, crecimiento y salud”, si existía enfermedad habia que ingerir “algún alimento más débil”, de fácil digestión.
Galeno (129-216 d.C.) escribió sobre las propiedades de los alimentos.
Etapa medieval, la Escuela de Salermo fomentaba a los médicos la responsabilidad de conocer las dietas que debían prescribir a personas sanas y enfermas.
1614, el pionero en el estudio de la nutrición fue Sanctorius, primero en estudiar el metabolismo basal.
1682 y 1766, Juan Bartolomé Beccari aisló el gluten de trigo y lo incluyó entre las sustancias esenciales para el organismo
James Lind probó en 1747 que el jugo de limón permite restablecer la salud en quienes padecían escorbuto.
Siglo XVIII, Antoine Lavoisier, fundador de la Nutrición, realizó diversos estudios sobre el metabolismo, enunció la suma de los numerosos procesos químicos que constituyen metabolismo, demostrando los principios de la calorimetría o medición del calor y del trabajo en el cuerpo; por medio la medición del valor calórico de algunos alimentos.
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El italiano Lazzaro Spallanzani confirmó los hallazgos de Réamur y escribió un libro que explicaba que la digestión es un proceso químico y no una fermentación.
El francés René Réaumur determinó que la digestión es un proceso químico, evidenciando la existencia del ácido en el jugo gástrico.
en América Latina
1936 y 1939 Dr. Escudero establece las 4 leyes de la alimentación, es iniciador de los estudios de dietología, requerimientos de energía, nutrientes y enfermedades crónico degenerativas
1947 Dr. Pedro Escudero señala que el problema nutricional no es solo biológico, tomando en consideración el componente económico
1947 “La Geografía del Hambre”,Dr. Josué de Castro
1954 Dr. Escudero, gestiona la Sociedad Argentina de Diabetes
1959 INCAP presenta la Incaparina, alimento con proteínas de alto valor biológico y enriquecido con vitaminas y minerales
1970 se fundó la Asociación Latinoamericana de Diabetes
Caracas (1987), Metas Nutricionales y las Guías de Alimentación,
Costa Rica, Chile y Cuba son países que han mostrado casos exitosos en la reducción de la mortalidad infantil.
Dr. Miguel Layrisse proyecto de fortificación de harina precocida de maíz y de harina de trigo y descubre nueva propiedad de la vitamina A, ayuda a la solubilización del hierro no hemo contrarrestando el efecto de inhibidores como los fitatos y polifenoles de los alimentos.
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) utilizar iodato potásico en lugar de ioduro durante los esfuerzos para enriquecer la sal durante las estrategias contra el bocio endémico, además de desarrollar mezclas con fuentes proteicas no convencionales.
Bernardo Houssay investigación sobre la diabetes y el metabolismo de los hidratos de carbono
En México
Época prehispánica en Mesoamérica con el desarrollo de la agricultura se crean bancos de alimentos para abastecer a toda la población.
1889, Álvaro Domínguez Peón y su trabajo sobre pelagra
1908 el médico José Patrón Correa público un artículo sobre “la culebrilla” (término como era conocida la desnutrición), describiendo su cuadro clínico y etapas, su relación con una dieta inadecuada
Historia de la nutrición en México inicia en 1910-1929, Dr. Eduardo Liceaga como pionero
1935 Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, pionero de la dietología en México
1936 el Departamento de Salubridad inicia la enseñanza de la nutriología.
Personal que aplicó la Encuesta de Alimentación y Nutrición en 1940.
1943 que se creó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu)
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