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Vitamina imagen (Fuentes alimentarias (Naranja, Chile, Jitomate, Tomate…
Vitamina
Aspectos históricos
Descubierta gracias a efectos causados por deficiencia
"Enfermedad de los marineros"
Documentada en poblaciones como Papiro de Ebers (1150 a.C), Hipócrates (420 a.C)
1753
James Lind publica los primeros estudios clínicos controlados
Establece valor de frutas y verduras
1907
Holst y Frohlich concluyen que la presencia de escorbuto es resultado de ingestión de dieta deficiente de frutas y verduras
Formas químicas
Compuestos con actividad biológica de ácido ascórbico
Se encuentra como ascorbato
Sólo en 10 a 20% como ácido dehidroascórbico
Fuentes alimentarias
Naranja
Chile
Jitomate
Tomate verde
Plátano
Limón
Papaya
Zanahoria
Calabacita
Papa
Digestión
Especies que no sintetizan ácido ascórbico absorben vitamina C por transporte activo, dependiente de sodio y energía
No necesita transportador para viajar en sangre
Eritrocitos, linfocitos y neutrófilos
absorben ácido deshidroascórbico
Ingresa por sistema de transporte de membrana
Absorción
En célula
Insulina promueve absorción de ácido deshidroascórbico
Glucosa inhibe
Concentraciones elevadas en px diabéticos
Ácido ascórbico se reabsorbe en riñón
Sistema de transporte activo dependiente de Na+
Sitios de reserva
Concentrada en tejidos
Hipófisis
Hígado
Glándulas adrenales
Riñón
Páncreas
Leucocitos
Biodisponibilidad
Absorbido en
intestino delgado
En íleon
Disminuye absorción cuando se encuentra muy elevado
Dietas altas en zinc o pectinas disminuyen absorción
Funciones metabólicas relevantes
Síntesis de carnitina
Ácidos grasos transportados al interior de mitocondria para oxidación y generación de ATP
Metabolismo de fármacos y esteroides
Metabolismo de xenobióticos, hormonas endógenas y anticonceptivos orales
Síntesis de neurotransmisores
Síntesis de norepinefrina, células gliares y mielina
Absorción y metabolismo de hierro
Incrementa absorción de hierro no hémico. Favorece paso de forma férrica a ferroso
Antioxidante
Gran capacidad de donar electrones
Reduce radicales hidroxilo, peróxido, superóxido
Abastece electrones para regenerar formas reducidas activas
Antihistamínico
Inhibe liberación de histamina, aumenta degradación
Síntesis y degradación de colágena
Cofactor de hidroxilación de prolina y lisina
Relación con expresión génica
Sistema inmune
Estimula síntesis de anticuerpos
Deficiencia
Escorbuto
<10 mol/L
Mesenquimales
Petequias, zona de equimosis, hemorragias perifoculares, encías inflamadas, hiperqueratosis, engrosamiento de articulaciones, edema, cicatrización nula o deficiente
Sistémicos
Laxitud (relajación)
Psicológicos y neurológicos
Depresión, histeria, hipocondria, inestabilidad vasomotora
Mayor susceptibilidad a infecciones
Capacidad de inhibir oxidación de lipoproteínas de baja densidad
Toxicidad
> 3 a 4 g/día
Pacientes con cálculos renales se aconseja evitar el consumo
Molestias gastrointestinales como único efecto adverso
Incremento en demanda de oxígeno, erosión de esmalte dental, "escorbuto de rebote"
IDR
Mujeres 14 a 18 años
57 mg/día
Mujeres y hombres : 9 a 13 años
45 mg/día
Hombres 14 a 18 años
65 mg/día
4 a 8 años
25 mg/día
1 a 3 años
15 mg/día
7 a 12 meses
50 mg/día
0 a 6 meses
40 mg/día
Varones 19 a 50 años
84 mg/día
Mujeres 19 a 50 años, no embarazadas ni lactando
70 mg/día
