Dans les autres régions d'Amérique centrale et du sud conquises par les espagnols, la production d'eaux-de-vie de canne est assez risible durant ces deux siècles. Comme le Brésil, le Mexique, le Venezuela et les autres régions sont sous le joue protectionniste de l'Espagne. Le but est à la fois de protéger la production d'eau-de-vie de vin et de brandy, mais aussi de lutter contre l'ivresse que provoque l'eau-de-vie de canne. Ce protectionnisme ne sera levé qu'à la fin du 18e siècle et alors la production d'eau-de-vie de canne n'est pas suffisante pour répondre à la demande. Le temps qu'une fabrication suffisante de rhum soit mise en place, ces régions achètent du rhum dans les Caraïbes, à la Jamaïque et même un peu aux Antilles Françaises.