Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BRAMBORY (24 %sušiny (obsah vitamínu C kolísá v závislosti na době a…
BRAMBORY
24 %sušiny
75 % tvoří škrob (amylosa a amylopektin cca v
poměru 1:5)
2 % rozpustné cukry
5–10 % bílkoviny
0,4 % tuky
kyseliny citrónová, polyfenoly
(Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, P, I, Ni, Ca, K aj.) a vitamínů C, B1, B2 a PP
obsah vitamínu C kolísá v závislosti na době a způsobu uskladnění brambor
9–25 mg/100 g.
prevence proti kurdějím
úprava
Před vařením brambory neloupejme, když nemusíme
minerály a vitamíny jsou přímo pod slupkou
řádně umýt a uvařit celé
teprve pak oloupat, nebo je konzumovat i
se slupkou
Dokonale odstraňme klíčky brambor před jejich tepelnou úpravou
Hodně naklíčené brambory raději nekonzumujme vůbec.
Vařme brambory v malém množství vody
neodplaví se tolik živin
poud bez slupky, vyplatí se využit vyvařenou vodu
objemová a sytící funkce
poskytují dostatek
energie ve formě sacharidů.
dietní strava = málo sušiny
menší množství využitelné energie
obsahují toxické glykoalkaloidy,
solanin a chakonin
nad 170 °C
částečný rozklad
migrény nebo otupělost
nejvyšší koncentrace alkaloidů je pod slupkou a zvyšuje se, pokud jsou brambory na světle
každý brambor se zelenými skvrnkami by se měl vyhodit.
jednou z nejvýznamnějších zemědělských plodin
velké výnosy
středně kyselinotvorně
pozdního léta, neboli elementu země
Termicky jsou neutrální.