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Filiera del Latte (fase di coltivaione (RACCOLTA (Mietitura, Falciatura,…
Filiera del Latte
fase di coltivaione
preconcimazione
semina
concimazione in copertura
colture irrigue o asciutte
RACCOLTA
Mietitura
Falciatura
trinciatura
caricatura
Presame e caglio
estrazione del principio attivo
preparazione dei ventrigli che hanno proprietà peptinizzante
FORMAGGI da latte pastorizzato e crudo
il caglio serve a cogulare le proteine del latte
il siero
cagliata
FORMAGGI FRESCHI
Formatura
FORMAGGI STAGIONATI
salatura, formatura e maturazione
provenienza vaccina o ovina
è considerato un alimento completo
A PASTA FILATA
Burro ottenuto da crema per cenrifugazione