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ALIMENTS, NUTRIMENTS, BIOMOLÉCULES (BIOMOLÉCULES (PROTIDES (monomères…

- - - - Composé de molécules
        
        une seule molécule: aliment simple;
        
        molécules complexes et grosses: macromolécules
        
        Autres aliments: aliments composés
  - - - La digestion transforme les aliments en nutriments
- - - - monomères glucidiques
        
        appelées aussi des oses, unité de base des glucide. GLUCOSE
        
        On le trouve sous forme de poudre blanche ou de sirop de glucose
        
        Les hexoses ont un indice glycémique élevé
        
        Sucre rapide: qui passent dans le sang très rapidement
      - dimères glucidiques
        
        Constitués de deux monomères reliés par une liaison covalente
        
        Les dimères sont hydrolysés lors de la digestion et libères deux monomères
        
        le lactose: sucre du lait
        
        le maltose: present dans les grains d'orges en germination
        
        le saccharose; sucre de cuisine
      - polymères glucidiques
        
        Constitués de de nombreux monomères reliés par une liaison covalente
        
        sucre lent : des sucres a assimilation lente dans le sang. Indice de glycémie bas
        
        Le glycogène
        
        se situe dans les muscles et le foie des animaux
        
        structure semblable a celle de l'amidon libérant de nombreux glucoses lors de l'hydrolyse.
        
        réserve énergétique des animaux
        
        L'amidon
        
        Molécules qui est une réserve énergétique se trouvant dans les végétaux comme les féculents.
        
        Composé de milliers de molécules de glucose libéré lors de l'hydrolyse
        
        La cellulose ou fibres alimentaires
        
        ne se digère pas
  - - - pas de polymères et monomères de lipides
        
        Les triglycérides
        
        forme de stockage des acides gras dans l'organisme
        
        Les glycérides se trouve dans tout les aliments gras
        
        elles sont hydrolysées dans notre tube digestif par des enzymes qui séparent le glycérol des acides gras
        
        composés de glycérol + 3 acides gras
        
        Le cholestérol
        
        composés d'alcool hydrophile + chaîne carbonée d'acide gras hydrophobe
        
        se situe uniquement dans les aliments d'origine animale : lait, jaune d'œuf, beurre, fromage, viande rouge
        
        composant de la membrane cellulaire; précurseur des hormone tel que la testostérone, la progestérone, l’œstrogène.
        
        Les acides gras
        
        longue chaîne carbonée dont l'extrémité porte une fonction acide carboxylique
        
        Acides gras saturés
        
        chaîne carbonée sans double liaison C=C
        
        Acides gras insaturés
        
        chaîne carbonée comportant au moins uns double liaison C=C
  - - - Acides aminés possédant une fonction carboxylique COOH et une fonction amine NH2
        
        20 structures R différentes dont 8 essentiels car notre corps ne peu les fabriquer
        
        leucine, valine, phénylalanine
    - - succession d'acides aminés reliés par des liaisons covalentes
        
        3 acides aminés: un tripeptide
        
        50 à 100 acides aminés: plypeptide
        
        2 acides aminés: un dipeptide
        
        plusieurs milliers: protéÏne
        
        Structure spatiale qui leur donne une fonction biologique. Présent dans le sang
        
        insuline, lysosyme, hémoglobine, albumine, immunogmobuline
        
        lors de la digestion ils sont hydrolysées en peptides puis en acides aminés
- - - - les cellules en consomment chaque jour, il faut donc les renouveller
        
        nos besoin: 2,5 L amené par l'alimentation.
  - - - Les êtres humains ne savent pas fabriquer (reconstituer) les vitamines. Notre alimentation doit les apporter
        
        Vitamines hydrosolubles: qui se dissolvent dans l'eau; vitamines du groupe B ou C
        
        se situe dans les aliments riches en eau; fruits
        
        Vitamines liposolubles: qui se dissolvent dans les matières grasses; vitamines A, D, E, K
        
        se situe dans les aliments riches en lipides:lait, beurre
  - - - les sels minéraux sont apportés par les aliments ; calcium (lait), fruits et légumes (minéraux)
        
        Les macroéléments : ion minéral nécessaire à l'organisme en quantité importante
        
        participe à la structure et au fonctionnement des cellules
        
        Les oligoéléments: ion minéral nécessaire à l'organisme en faible quantité
        
        associés aux biomolécules